Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

…Налит в тарелку коричневый благоухающий суп. Островок сметаны посыпаю зеленью, а рядом оплывает сыром загадочный фаршированный гриб… Кушайте на здоровье!»

К чему, спросите вы, присовокупить такой опус? Можете распечатать как дополнение к шуточному меню дружеского обеда. А любимому человеку давно писали записки (речь не об эсэмэсках и посланиях по e-mail)? Почему бы при удобном случае не подчеркнуть свою литературную одаренность?.. Пусть даже над описанием супа пришлось помучиться дольше, чем над самим супом!

Если вы по каким-то причинам вынуждены строго ограничивать себя в еде, вы не можете о ней не думать. Более того, мысли могут приобретать навязчивый характер. Как уже говорилось, процесс поглощения пищи можно заменить ее приготовлением – возня с продуктами в какой-то степени отвлекает (только не надо пробовать все подряд!). Но и этот вариант вытеснения одних переживаний другими не всех устраивает.

И все же: вместо того чтобы тупо объедаться и засыпать тяжелым сном, можно рискнуть… сочинить оду любимому блюду!

Красноречие голодного человека в отношении еды неподражаемо! Литературные развлечения могут прийти на помощь, – пусть ваши мысли о еде воплотятся в литературную форму.

Составление даже теоретических кулинарных рецептов само по себе увлекательное занятие, тем более что проверить их вы сможете в любое время. Итак, перед вами:

Венок рецептов

Двенадцать рецептов, каждая первая фраза которых становится последовательно фразой нового основного рецепта!

Яблоки печеные с рисом

Отварим хорошо промытый рис, заправим сливочным маслом. Яблоки, не очищая от кожицы, очистим от сердцевины и вынем немного мякоти; измельчив, смешаем с рисом. Внутрь положим рис, 1–2 ч. ложки варенья, можно посыпать орехами. Уложим на керамическое блюдо или противень, запечем в духовке.

6—8 яблок, 3/4 стакана риса, масло, соль по вкусу.

Закуска из творога с грибами

Пожарим на сливочном масле предварительно отваренные или консервированные грибы. Измельчим. Огурец очистим от кожицы и натрем на крупной терке, смешаем с грибами, творогом, раздавленным чесноком, зеленью петрушки, укропа, посолим, заправим сметаной. Перед подачей лучше охладить.

200 г творога, 200 г грибов свежих или маленькая баночка консервированных шампиньонов, 1–2 зубчика чеснока, 1–2 ст. ложки зелени, 1 ст. ложка сметаны.

Молочный суп с овощами

Мелко нарежем репчатый лук и обжарим. Лучше использовать небольшую кастрюлю с толстым дном или сотейник. Вольем бульон или воду, добавим морковь, картофель, мелко порезанные кубиками, можно немного цветной капусты. Варим до полуготовности, затем добавим молоко или 10 %-е сливки и доварим еще минут десять. Соль и сахар по вкусу. При подаче можно положить немного сливочного масла, посыпать зеленью.

2 луковицы, 50 г сливочного масла, 1–1,5 стакана бульона или воды, 1–1,5 стакана молока, по 1 шт. моркови и картофеля.

Блинчики с рисово-грибной начинкой

Смешаем с отварным рисом обжаренные грибы. Добавим 1 ч. ложку тмина, 1 раскрошенный грибной бульонный кубик, заправим 2 ст. ложки сметаны. Получилась начинка для блинчиков, испеченных по любому рецепту. Завернутые конвертиком блинчики обжарим и подадим горячими. Можно завернуть и, не обжаривая, упаковать и заморозить впрок.

200 г свежих или консервированных шампиньонов, 3/4 стакана риса, отваренного любым способом (удобно использовать остатки грибов или вареного риса).

Морковные зразы

Приготовим фарш из отварной курицы, по желанию мелко нарезав или пропустив через мясорубку, добавим соль, перец, сухие приправы по вкусу. По желанию можно добавить промытый изюм. Морковь отварим, очистим, натрем на терке. Добавим соль, манную крупу, яйца, вымесим. Сформируем лепешки, на которые выложим куриный фарш. Запанируем в муке, яйце и сухарях, обжарим на сливочном масле. Можно запечь в духовке в виде «гнездышек», положив понемногу сливочного масла сверху.

300 г отварного куриного мяса, 1/2 стакана изюма, соль, приправы по вкусу, 500 г моркови, 2 ст. ложки манной крупы, 1–2 яйца, 50–70 г сливочного масла.

Оладьи с тыквой

Взобьем яйцо с небольшим количеством сметаны.

Добавим сахар, соль, натертую на мелкой терке тыкву (или морковь, яблоки), перемешаем. Муку смешаем с содой, выложим смесь, быстро разотрем, чтобы не было комочков. Сразу выкладываем тесто ложкой на разогретую сковороду с растительным маслом, обжариваем оладьи с обеих сторон. Можно подать с сахарной пудрой, вареньем, с жареным луком (тыквенные, морковные).

1—2 яйца, 1/2 стакана сметаны или простокваши, соль, 1 стакан муки, 1/2 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, 200 г тыквы (200 г моркови или 300 г яблок).

Салат из редьки с сыром

Натрем на мелкой терке сыр. Очистим морковь и редьку, натрем на мелкой терке. Перемешаем с сыром, заправим мелко нарезанным зеленым луком, щепоткой тмина и майонезом по вкусу. Салат можно использовать и как массу для бутербродов.

150 г сыра, 2 редьки, 1 морковь, зеленый лук, майонез по вкусу.

«Быстрый» бисквит с яблоками

Хорошо смажем противень (форму) маслом, посыплем панировочными сухарями. Выложим в форму дольки очищенных яблок (или, потоньше, груш), сбрызнем лимонным соком. Яйца взобьем в пену (можно по отдельности белки и желтки, но получится дольше) со щепоткой соли, соды, сахаром, добавим муку, смешаем и зальем яблоки. Выпекаем 20–30 минут при температуре 180–200 °C. Остудим, выложим на блюдо (можно перевернув яблоками вверх), посыплем сахарной пудрой.

3—4 яблока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, сахарная пудра.

Пирожки с мясом по-киргизски

Быстро замесим тесто, смешав муку, сахар, соль, соду, размятый со сметаной маргарин. Баранину с луком пропустим через мясорубку, добавим во вкусу соль и красный перец. Тесто разделим на 10 кусочков, раскатаем в лепешки размером с блюдце, на середину положим фарш, края соединим треугольником. Смажем яйцом или простоквашей, сметаной. Выпекаем 15–20 минут при температуре 200–220 °C.

2 стакана муки, 2 ч. ложки сахара, 50—100 г маргарина или сливочного масла, 6 ст. ложек сметаны или простокваши, по 1/2 ч. ложки соли и соды, 300 г баранины, 2 луковицы.

Пицца по-домашнему

Раскатаем готовое тесто по размеру противня (формы), сделаем бортик. Противень лучше выстелить бумагой для выпечки, но можно просто смочить холодной водой. Сцедим консервированные помидоры, порежем на дольки, выложим на тесто, сверху – вареную колбасу, сосиски или ветчину, порезанные соломкой. Посыплем раскрошенным творогом (или творожным сыром), посолим, поперчим по вкусу, разложим несколько разрезанных пополам маслин. Запечем до готовности. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

350 г замороженного готового слоеного теста, банка консервированных томатов в собственном соку (около 800 г), 300 г колбасы, 200 г творога или сыра, 8—10 маслин.

Запеканка «Ералаш»

Выложим на противень слоями: рис с грибами, куриный фарш, репчатый лук, сыр, польем яичной смесью.

(Противень лучше выложить бумагой для выпечки.) Немного риса можно выложить сверху еще одним слоем. Посыплем хлебными крошками и мелкими стружками сливочного масла. Запечем в духовке до образования румяной корочки при температуре 180–200 °C.

Это почти курник, но без теста!

Используются готовые продукты (можно остатки): 500–600 г вареного риса, 200–250 г жареных или консервированных грибов, 200 г жареного лука, 300–350 г вареного куриного мяса, пропущенного через мясорубку или мелко нарезанного, 100–150 г тертого сыра, 2–3 яйца, взбитых с 1,5 стакана молока или сметаны пополам с молоком, 1–1,5 стакана хлебных крошек, 100–150 г сливочного масла. Соль, перец, приправы по вкусу.