За столом с Пушкиным. Чем угощали великого поэта. Любимые блюда, воспетые в стихах, высмеянные в письмах и эпиграммах. Русская кухня первой половины XIX века - Елена Владимировна Первушина

И крепок сон ленивца будет!..

Но рюмок звон тебя разбудит,

Ты вскочишь с бодрой головой,

Оставишь смятую подушку —

Подымешь милую подружку —

И в келье снова пир горой.

Мы видим, что в этом стихотворении и Золотарев, и его пироги вызывают у Пушкина уже только приятные ассоциации, но почему Золотарев вдруг стал «жидом»?

В шуточных стихах, помещенных в журнале «Лицейский Мудрец» «жидом» назван и Эйлер:

С жидовской рожей эконом,

Наш Эйлер знаменитый.

Разумеется, ни Эйлер, ни Золотарев не были евреями. Вероятно, так лицеисты называли всех своих экономов, намекая на их ловкость в обращении с деньгами и, может статься, некоторую скаредность. Карикатурный образ еврея – жадного и расчетливого корыстолюбца, в XIX в. это что-то само собой разумеющееся.

Несколько слов о судьбе взрослых героев этого послания. В 1821 г. против Галича и еще двух профессоров Петербургского университета возбудили дело по обвинению в том, что лекции их представляют собою «обдуманную систему неверия и правил зловредных и разрушительных», и их отстранили от должности. Галичу удалось издать трактат об эстетике «Опыт науки изящного», но восстановить свое положение он так и не смог, умер в нищете в 1848 г., Золотарев в 1814 г. понижен в должности и снова стал помощником надзирателя сначала при Илье Анатольевиче Камарише, затем – при Петре Андреевиче Ротасте. В 1917 г. уволен на пенсию.

А вот рецепты пирогов, которые вполне могли бы украсить пирушку лицеистов. Они приводятся в книге «Поварня русская» 1796 г.

Пирог круглый с курицей и яйцами

Замесить обыкновенное сдобное тесто, раскатать оного скалкою лист, на середину оного положить довольно мелко изрубленных в густую сваренных яиц, и курицу несколько пообваренную в воде, разнятую на части с головою, печенкою, и пупком[28]. После чего тесто заворачивать с краев, и складывать сгибами, чтобы составился пирог круглый и наверху осталось маленькое отверстие. Оное закрыть крышкою из того же теста и по шву защипать. Украсить кисточками из того же теста, позолотить взбитым яичным желтком и запечь по обыкновению в печи на горячем поду.

Такие пироги можно начинить еще грибами, смешанными с ветчиной, и также с яйцами или рубленой говядиной и свининой с луком и перцем.

Пирог колобосой

Замесить тесто на яичных желтках и горячей воде крутое, после чего напирать оное свежим говяжьим почечным салом. Т. е., раскатывая скалкою, класть на тесто сало и стирать оное, продолжая раскатывать и складывать раскатанный лист. Когда тесто будет довольно натерто, сделать из оного круглый пирог по вышесказанному со следующею начинкою. Изрубить говядины несколько крупно, с прибавкою многаго луку и приправою перцу. Пообжарить в сале говяжьем и еще перерубить очень мелко. Этим крошевом начинить пирог, сделать из того же теста крышку, влить мясного отвару или положить кусок льду, накрыть и зачипать. Печь на сковороде в горячей печи.

Пирог сладкий с постилой

Из сдобного теста раскатать лист, положить на оловянное круглое блюдо и ровно по краю оного обрезать. Положить на середину оного постилы, кусочками нарезанной, смочить немного патокою. Заложить вместо крышки такой же листок из теста, но тоньше поддона. Сделать окраек из того же теста с украшениями, позолотить желтком яйца. Поставить блюдо на сковороду и запечь в печи.

Таковым образом делаются и другие сладкие пироги на блюде, а различаются только по своей начинке нижеследующие: пирог с малиною, с земляникою, с яблоками, с клубникою, с клюквою. Плоды сии варят с патокою, и это варенье употребляют в начинку.

Порог с черносливом: чернослив разваривают в густой медовой сыте[29] и употребляют в начинку.

Пирог с винными ягодами: оные размачиваются в сыте и после кладутся в начинку.