Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней - Марк Хайман

♦ 12 шампиньонов без ножек;

♦ 1 цукини (нарежьте полукругами);

♦ 500 г семги или 500 г тофу (можно заменить адыгейским сыром) (нарежьте кубиками толщиной 2–3 см);

♦ 4 шампура из бамбука длиной 30 см (заранее замочите в воде);

♦ ¼ стакана нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[49];

♦ 1 ст. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ ¼ стакана ореховой пасты;

♦ 1 ст. л. яблочного уксуса;

♦ ½ перца чили без семян;

♦ 2 ст. л. сока лайма;

♦ 250 мл воды;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

На каждый шампур насадите, чередуя, овощи и рыбу или овощи и тофу так, чтобы кусочки плотно прилегали друг к другу. Смешайте оливковое масло, тимьян и чеснок на большом противне. Поместите на противень шампуры. Оставьте продукты мариноваться на 30–40 минут.

Подготовьте жаровню или гриль. Пока шашлычки маринуются, смешайте миндальную пасту, уксус, чили, сок лайма и воду в блендере. Тщательно взбейте (если хотите, добавьте больше перцев чили). Отставьте полученную кашицу в сторону.

Вытрите шашлычки насухо, посыпьте их солью и перцем. Жарьте на гриле или в жаровне в течение 7–10 минут для семги (в зависимости от толщины кусочков рыбы) или в течение 3–5 минут для тофу с каждой стороны до полной готовности.

Подавайте с соусом чили и листовой капустой (см. рецепт на стр. 379).

Куриная грудка с рататуем и брокколи

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 60 минут.

Ингредиенты для приготовления курицы:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[50];

♦ 3 зубчика чеснока;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежего тимьяна;

♦ 1 ст. л. нарезанных листьев свежей петрушки;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая).

Ингредиенты для приготовления рататуя:

♦ 1 небольшой баклажан (нарежьте на кусочки толщиной

♦ 1 см, можете не чистить);

♦ 4 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 1 цукини (нарежьте на кусочки толщиной 1 см);

♦ 2 красных болгарских перца (удалите семена и нарежьте на кусочки толщиной 1 см);

♦ 2 луковицы среднего размера (нарежьте на сантиметровые кубики);

♦ 4 зубчика чеснока (порубите);

♦ 500 г консервированных кусочков помидоров с пониженным содержанием соли;

♦ ¼ стакана порубленной петрушки;

♦ 1 ч. л. измельченного свежего тимьяна;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 2 кочана брокколи среднего размера (разрежьте на отдельные соцветия);

♦ 1 стакан овощного бульона с небольшим количеством соли (по желанию).

Приготовление курицы

В большой миске смешайте оливковое масло, чеснок, тимьян и петрушку. Поместите в миску куриные грудки. Обваляйте в полученной смеси курицу и оставьте мариноваться как минимум на 15 минут. На умеренно-сильном огне в течение минуты разогрейте сковороду или сковороду-гриль. Убавьте огонь до умеренного и обжарьте куриные грудки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.

Приготовление рататуя

Посыпьте кусочки баклажана солью и перцем и поместите их в дуршлаг. Дайте постоять в сторонке в течение 10 минут. Затем промойте холодной водой и дайте подсохнуть. В широкой сковороде на умеренном огне разогрейте 2 ст. л. оливкового масла. Когда масло разогреется, поместите на сковороду кусочки баклажана. Слегка обжарьте их в течение 5 минут до легкой золотистой корочки. Достаньте кусочки баклажана из сковороды и отложите в сторону, поместив на тарелку. Добавьте на сковороду еще 1 ст. л. оливкового масла, нарезанные цукини и жарьте 3 минуты. Кабачки должны лишь слегка обжариться. Уберите их из сковороды, поместив на тарелку. Положите на сковороду болгарский перец и жарьте, помешивая, в течение 5 минут. Перец должен стать заметно мягче. Достаньте его из сковороды и отставьте в сторону. Добавьте последнюю столовую ложку оливкового масла в сковороду и обжарьте в течение 5 минут лук – он должен стать заметно мягче. Затем добавьте чеснок и готовьте еще 2 минуты. Добавьте помидоры и оставьте на огне еще на 5 минут. Верните в сковороду кусочки баклажана, цукини и болгарского перца. Накройте крышкой и тушите в течение 20 минут. Добавьте бульон (если вам по душе более жидкая консистенция), петрушку и тимьян, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут. Пока готовится рататуй, подготовьте брокколи.

Приготовление брокколи

Налейте в кастрюлю приблизительно на 2–3 см воды и доведите ее до кипения. Поместите брокколи, накройте крышкой и варите в течение 3 минут. Брокколи должна стать мягкой, но не слишком. Достаньте брокколи из воды и дайте ей высохнуть.

Подача блюда

Равномерно распределите готовый рататуй по 4 тарелкам. Разрежьте каждую куриную грудку на 4 части и выложите их поверх каждой тарелки с рататуем. Подавайте с брокколи на гарнир.

Листовая капуста

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 7 минут.

Время приготовления: 8 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 пучка листовой капусты (удалите стебли и толстые прожилки);

♦ 2 зубчика чеснока (тонко нарежьте вдоль);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[51];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Сверните листья капусты рулетиком и тонко нарежьте. Разогрейте сковороду на умеренном огне, добавьте оливковое масло и чеснок. Обжарьте чеснок в течение 30 секунд. Добавьте листья капусты и готовьте, пока они не размякнут, – порядка 7 минут. Приправьте солью и перцем по вкусу.

Рыбная запеканка с фенхелем и луком-пореем

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 40 минут.

Ингредиенты:

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[52];

♦ 4 филе трески или окуня (120–180 г каждое);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 2 головки фенхеля среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 головка лука-порея (нарежьте только белую часть);

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 0,5 л овощного бульона с небольшим количеством соли;

♦ 4 помидора среднего размера (нарежьте кубиками);

♦ 6 веточек свежего тимьяна (или кружочки лимона),

♦ из них 4 для украшения;

♦ ¼ стакана порубленной свежей петрушки;

♦ ½ стакана оливок без косточек (разрежьте пополам и промойте водой);

♦ 12 стаканов свежего шпината.

Приготовление запеканки

Разогрейте духовку до 180 °С. На умеренном огне разогрейте жаропрочную кастрюлю (которую можно использовать в духовке) и налейте в нее 1 ст. л. оливкового масла. Приправьте рыбу солью и перцем и поместите в кастрюлю. Обжарьте филе по 2 минуты с каждой стороны. Достаньте рыбу из кастрюли и отложите в сторону.

Налейте в эту же кастрюлю оставшееся оливковое масло. Добавьте фенхель, лук-порей и чеснок. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне в течение 5 минут. Добавьте бульон и помидоры и готовьте еще 5 минут. Аккуратно верните рыбу в кастрюлю, добавьте 2 веточки тимьяна (или 2 кружочка лимона), петрушку и оливки. Накройте крышкой и запекайте в духовке в течение 20 минут.

Приготовление шпината

Пока рыба готовится, в отдельной кастрюле на умеренном огне разогрейте ¼ стакана воды. Поместите в кастрюлю шпинат, накройте крышкой и варите 2 минуты. Откиньте на дуршлаг.

Подача блюда

Шпинат разложите в 4 миски. Аккуратно достаньте кастрюлю из духовки. С помощью шумовки выньте рыбу и поместите ее поверх шпината в каждую миску. Овощи выложите сверху и полейте бульоном. Украсьте веточками свежего тимьяна (или кружочками лимона, если предпочитаете).

Курица в панировке из миндаля и льняных семян

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 35 минут.

Время приготовления: 20–30 минут.

Ингредиенты:

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);