Сахарная ловушка. Отвоюйте здоровье у коварных производителей сладостей и преодолейте нездоровую тягу к вредной пище всего за 10 дней - Марк Хайман

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. измельченного лимонного сорго[56].

Ингредиенты для приготовления соуса:

♦ ½ стакана сока лайма и цедра 1 лайма;

♦ двухсантиметровый кусочек свежего имбиря (почистите и натрите);

♦ 2 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[57] (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ ½ ч. л. зеленой пасты карри (по желанию можно больше)[58];

♦ 2 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима.

Ингредиенты для приготовления салата:

♦ ½ стакана свежей кинзы;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 1 кочан капусты бок чой (тонко нарежьте);

♦ 1 морковь среднего размера (почистите и тонко нарежьте);

♦ 1 огурец (почистите, удалите семена и тонко нарежьте);

♦ 6 стеблей спаржи (нарежьте по диагонали двухсантиметровыми кусочками);

♦ 2 стакана стручковой фасоли;

♦ несколько головок репчатого лука (нарежьте по диагонали);

♦ ½ стакана листьев свежей мяты.

Ингредиенты для украшения:

♦ 1 лайм (нарежьте тонкими кружочками);

♦ 1 стакан базилика.

Приготовление рыбы

В сковороду налейте 1 см рыбного бульона, поместите рыбу вместе с имбирем и лимонным сорго. Постепенно разогрейте на умеренном огне и накройте крышкой. Тушите в течение 3–4 минут, до полной готовности рыбы. С помощью шумовки достаньте рыбу из бульона и выложите остывать на тарелку.

Приготовление соуса

Смешайте все ингредиенты в миске.

Приготовление салата

Смешайте все ингредиенты в миске с половиной всего соуса. Распределите равномерно по 4 мискам.

Подача блюда

Поместите рыбу поверх салата и сбрызните оставшимся соусом. Украсьте дольками лайма и базиликом.

Жаренный на гриле тофу с соусом песто из базилика

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 15 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Ингредиенты:

♦ 3 ст. л. соуса тамари без глютена и с пониженным содержанием соли[59] (можно заменить качественным соевым соусом);

♦ 2 ст. л. кунжутного масла;

♦ 500 г твердого тофу (разрежьте на 8 частей);

♦ 2 цукини среднего размера (нарежьте по диагонали на кружочки толщиной 0,5 см);

♦ 1 пучок (приблизительно 3 стакана) свежего базилика;

♦ 2 зубчика чеснока (порубите);

♦ сантиметровый кусок свежего имбиря (почистите и нарежьте);

♦ 3 головки репчатого лука (нарежьте);

♦ ¼ стакана сырых кедровых орешков или грецких орехов;

♦ ½ нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима (1 ст. л. оставьте на последний этап готовки);

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 120 г рукколы или другой листовой зелени.

Приготовление тофу и цукини

В глубокой миске смешайте соус тамари и кунжутное масло. Поместите в миску кусочки тофу и цукини и оставьте мариноваться на 10 минут. Разогрейте гриль или сковороду-гриль до средней температуры. Сначала обжарьте цукини, приблизительно по 2 минуты с каждой стороны. Отставьте в сторону. Обжарьте кусочки тофу приблизительно по 3 минуты с каждой стороны и отставьте в сторону.

Приготовление соуса песто

Поместите базилик, чеснок, имбирь, репчатый лук, кедровые орешки или грецкие орехи и часть оливкового масла в кухонный комбайн и взбейте до консистенции однородного густого соуса.

Если соус получится слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды. Приправьте солью и перцем.

Подача блюда

Сбрызните рукколу или любую другую листовую зелень остатками оливкового масла и распределите по 4 тарелкам. Сверху выложите кусочки цукини и тофу и полейте приготовленным соусом песто.

Куриная грудка, фаршированная соусом песто из вяленых помидоров, с жареным шпинатом

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Ингредиенты для приготовления куриной грудки:

♦ 1 стакан вяленых помидоров (промойте водой (см. примечание ниже);

♦ 2 зубчика чеснока;

♦ ½ стакана сырых грецких орехов или кешью;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима и еще 1 ст. л., если вы используете вяленые помидоры без масла[60].

Ингредиенты для приготовления жареного шпината:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима;

♦ 2 зубчика чеснока (раздавите);

♦ 8 стаканов шпината;

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Приготовление куриной грудки

Разогрейте духовку до 180 °С. В кухонном комбайне смешайте вяленые помидоры, чеснок и грецкие орехи или кешью, чтобы приготовить соус песто. Приправьте солью и перцем.

Поместите куриные грудки между 2 листами вощеной бумаги и слегка отбейте плоской частью ножа. В самой толстой части каждой куриной грудки сделайте пятисантиметровый разрез сбоку и начините 1–2 ст. л. приготовленного песто. Зафиксируйте каждый получившийся «кармашек» зубочисткой (или просто плотно сожмите).

На умеренном огне разогрейте жаропрочную сковороду. Добавьте оливковое масло и жарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны. Поместите сковороду в духовку приблизительно на 12 минут, до полной готовности курицы. Разрежьте каждую грудку на 3 части и подавайте вместе с жареным шпинатом.

Приготовление шпината

На умеренном огне разогрейте в сковороде оливковое масло. Обжарьте в течение минуты чеснок и добавьте шпинат. Готовьте, пока шпинат не размякнет. Посолите и поперчите.

Примечание. Вяленые помидоры продаются консервированными в банке либо с маслом, либо в сухом виде. Если вы используете сухие вяленые помидоры, то предварительно замочите их на 5 минут в воде. Перед приготовлением соуса песто слейте воду и добавьте 1 ст. л. оливкового масла. Если же вы используете вяленые помидоры в оливковом масле, то предварительно слейте его.

Курица под соусом песто из красных перцев чили

Количество порций: 4.

Время на подготовку ингредиентов: 30 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Ингредиенты для приготовления острого соуса песто:

♦ 6 сушеных перцев чили;

♦ 2–3 стакана кипятка;

♦ 1 стакан сырых тыквенных семечек;

♦ ¼ стакана свежевыжатого сока лайма;

♦ 6 зубчиков чеснока;

♦ ¼ стакана кинзы и еще немного для украшения;

♦ 1 стакан нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима[61];

♦ соль и свежемолотый черный перец по вкусу.

Ингредиенты для приготовления курицы:

♦ 1 ст. л. нерафинированного оливкового масла первого холодного отжима или виноградного масла;

♦ 4 куриные грудки без кожицы и костей (120–180 г каждая);

♦ 4 дольки лайма для украшения.

Приготовление песто из перцев чили

Поместите сушеные перцы чили в кипящую воду приблизительно на 30 минут, чтобы они впитали в себя жидкость. Слейте воду, удалите стебли и семена. Поместите перцы чили, тыквенные семена, сок лайма, чеснок и кинзу в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте оливковое масло, еще раз включите комбайн, чтобы получить однородную жидкую массу. Приправьте солью и перцем. Песто можно приготовить заранее и хранить в герметичном стеклянном контейнере в холодильнике в течение 4 дней. Остатки песто станут отличным дополнением к овощам в качестве послеобеденного перекуса.

Приготовление курицы

В сковороде на умеренно-слабом огне разогрейте оливковое или виноградное масло. Обжарьте курицу приблизительно по 4 минуты с каждой стороны, до полной готовности, либо пока внутренняя температура мяса не достигнет 75 °С.

Подача блюда

Намажьте каждую куриную грудку с одной стороны 1 ст. л. приготовленного соуса песто и запекайте в жаровне 1–2 минуты, до образования хрустящей корочки. Украсьте каждую тарелку долькой лайма и посыпьте кинзой. Можно подать с жареным водяным крессом (жерухой) со шпинатом (см. рецепт ниже) на гарнир.