Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Вишню вымойте, обсушите, затем удалите черенки и косточки. Сливки (или йогурт), кефир, сахарную пудру, корицу и ванилин взбейте до получения однородной смеси, которой затем залейте подготовленную вишню. В этот салат вы можете добавить измельченные грецкие или лесные орехи, а вместо вишни использовать черешню.

Салат цитрусовый

Ингредиенты:

2 апельсина, 1 грейпфрут, 3 мандарина, 1 стакан сметаны, 5 столовых ложек сахара.

Способ приготовления

Апельсины, грейпфрут и мандарины очистите от кожуры и нарежьте небольшими кусочками. Сметану взбейте с сахаром и залейте ею фруктовую массу.

Салат фруктово-ягодный

Ингредиенты:

4 персика, 1 апельсин, 1 стакан клубники, 1 стакан черешни или вишни, 1/2 стакана сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, корица, цедра апельсина.

Способ приготовления

Все фрукты и ягоды вымойте и обсушите. Затем из персиков, черешни или вишни удалите косточки, у клубники оторвите хвостики, апельсин очистите от кожуры. Подготовленные продукты нарежьте небольшими кусочками, соедините в одной емкости, перемешайте и залейте сметаной, смешанной с корицей, апельсиновой цедрой и сахарной пудрой.

Салат из фруктов с орехами

Ингредиенты:

5 груш, 15 слив, 5 яблок, 2 столовые ложки сахара или сахарной пудры, 3 столовые ложки сметаны, 1/3 стакана грецких орехов, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления

Груши, яблоки и сливы, из которых удалены косточки, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте, добавьте сахар или сахарную пудру и залейте сметаной, смешанной с ванилином. Готовый салат переложите в салатницу и посыпьте измельченными грецкими орехами.

Салат из вишни и яблок

Ингредиенты:

2–3 стакана вишни, 3 сладких яблока, 1 стакан изюма или 1/2 стакана винограда, 400 г творога, 2/3 стакана сливок или сливочного йогурта, 4 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Смешайте творог, сливки и сахарную пудру. Из вишни и винограда удалите косточки, мякоть измельчите и смешайте с творожной массой. Если вы делаете салат с изюмом, то перед тем, как добавить в салат, распарьте его, а потом подсушите на салфетке. Яблоки нарежьте соломкой и смешайте с остальными ингредиентами. Готовый салат переложите в салатницу и поставьте на 40 минут в прохладное место. Перед подачей на стол украсьте ломтиками яблок и изюмом.

Салат «Радость»

Ингредиенты:

2 стакана вишни, 4 сладких яблока, 1 стакан изюма, 200 г некислого творога, 2/3 стакана сливок, сахар, корица по вкусу.

Способ приготовления

Творог разотрите со сливками и сахаром до получения сметанообразной массы. Вымытый изюм распарьте в горячей воде и обсушите. Из вишни удалите косточки. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками. Все ингредиенты смешайте с творожной массой, переложите в салатницу и посыпьте корицей.

Салат из сливы с орехами

Ингредиенты:

6 стаканов сливы, 2 стакана измельченных грецких орехов, 3/4 стакана сметаны, ванилин и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Сливу вымойте, удалите косточки и разрежьте мякоть на мелкие кусочки. Грецкие орехи измельчите между двумя терками, смешайте со сливой и залейте сметаной, взбитой с сахаром и ванилином. Готовый салат переложите в салатницу и поставьте на 1 час в прохладное место.

Салат «Фруктово-ягодный букет»

Ингредиенты:

2 стакана клубники, 1 стакан черешни, 1 апельсин, 1/2 стакана сметаны, 3 столовые ложки апельсинового сока, 1 чайная ложка сахарной пудры, молотый мускатный орех, 1/2 чайной ложки лимонной цедры.

Способ приготовления

Клубнику, черешню, апельсин и лимон тщательно вымойте. У клубники оборвите хвостики, апельсин очистите от кожуры, а у черешни удалите косточки. Ягоды и фрукты нарежьте ломтиками, перемешайте и заправьте сметаной, смешанной с апельсиновым соком, сахарной пудрой и цедрой лимона. Готовый салат выложите в вазочку или салатницу и посыпьте мускатным орехом.

Салат «Очарование»

Ингредиенты:

2 груши, 3 яблока, 20 слив, 3 киви, 1/2 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахарной пудры или сахара.

Способ приготовления

Груши и яблоки тщательно вымойте, киви очистите от кожицы и нарежьте все тонкими ломтиками. Из слив удалите косточки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Все компоненты соедините, посыпьте сахарной пудрой или сахаром, заправьте сметаной, аккуратно перемешайте и подайте к столу.

Салат из кураги и яблок

Ингредиенты:

1 стакан кураги, 2 яблока, 1/3 стакана сметаны, сахарная пудра и корица по вкусу.

Способ приготовления

Курагу залейте кипятком и оставьте на 15–20 минут, затем откиньте на дуршлаг, подсушите салфеткой и положите в блюдо. Яблоки нарежьте тонкой соломкой и смешайте с курагой. Массу залейте взбитой с сахарной пудрой сметаной, перемешайте и посыпьте корицей.

Салат из яблок и изюма

Ингредиенты:

3 яблока, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сметаны или йогурта, сахар, ванилин по вкусу, 2 столовые ложки лимонного сока.

Способ приготовления

Яблоки нарежьте соломкой и, чтобы они не потемнели, сбрызните лимонным соком. Изюм залейте кипятком и распарьте в течение 15 минут, после чего отожмите и подсушите салфеткой. Яблоки и изюм соедините, залейте смешанной с сахаром и ванилином сметаной, перемешайте и выложите в салатницу.

Запеченные фрукты, десерты, пудинги, муссы, желе и кремы

Если вы хотите изменить вкус свежих фруктов, запеките их на углях, в духовке или микроволновой печи. Новый вкус знакомых с детства фруктов понравится вам, а также вашим родным и друзьям. Вместе с печеными яблоками или грушами вы можете подать мороженое или фруктовые пирожные, а можете побаловать своих гостей и близких всевозможными фруктовыми десертами. Готовя десерты в микроволновой печи или духовке, помните некоторые правила. Когда прогреваете яблоки, сливы или груши, обязательно прокалывайте кожуру. Клубнику, малину и другие мягкие ягоды готовьте в собственном соку, а ягоды в кожице (смородина, крыжовник) ставьте в духовку с небольшим количеством воды.

Чтобы избежать перегрева фруктов и ягод, прекращайте процесс приготовления за несколько минут до их полной готовности.

Жареные дольки ананаса

Ингредиенты:

1 стакан муки, 8 долек ананаса, 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара, 1/2 стакана молока, сахарная пудра для посыпки, 300 г жира для жарки.

Способ приготовления

Ананас разрежьте на дольки. Из муки, яйца, сахара и молока приготовьте жидкое тесто. Дольки ананаса обмакните в тесто, выложите в кипящий жир и жарьте до появления золотистой корочки. Готовые дольки посыпьте сахарной пудрой, слегка остудите и подайте к столу.

«Пьяные» яблоки

Ингредиенты:

4 яблока сорта ранет или пепин, 3 столовые ложки коньяка, 2 столовые ложки сахара.

Для кляра: 1/2 стакана муки, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 стакан воды, пива или сметаны, 2 яичных белка, 200 г топленого масла для жарки.

Способ приготовления

Яблоки очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть кружками толщиной 1 см. Вымочите их в смеси из коньяка и сахара в течение 1 часа. За это время приготовьте кляр: яичные белки взбейте, соедините с мукой, оливковым маслом, водой, пивом или сметаной и все тщательно перемешайте. Кружки яблок обмакните в полученную массу и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Готовые фрукты выложите в сито или дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло, и остудите. Перед подачей на стол можете посыпать яблоки сахарной пудрой, смешанной с корицей.

Запеченные яблоки по-белорусски

Ингредиенты:

5 яблок, 1/3 стакана кокосовой стружки, 2 сливы, 1 столовая ложка малины, 1 столовая ложка грецких орехов, 4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымойте и очистите от кожуры. Верхнюю часть каждого яблока срежьте так, чтобы получилась крышечка, и осторожно удалите сердцевину. Приготовьте начинку, смешав мякоть слив с малиной, кокосовой стружкой, измельченными орехами и сахаром. Заполните яблоки начинкой, накройте крышечками, закрепите их и испеките начиненные фрукты на решетке над углями, в духовке или микроволновке.

Апельсины в кляре

Ингредиенты:

4 апельсина, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана воды, 3 яичных белка, сахарная пудра для посыпки, растительное масло для жарки.

Способ приготовления

Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите из них семечки. Из муки, воды и взбитых яичных белков приготовьте кляр. Каждую дольку апельсина обмакните в кляр и обжарьте в сильно разогретом растительном масле до золотистого цвета. Перед подачей на стол посыпьте готовые изделия сахарной пудрой.

Вишня в кляре

Ингредиенты:

500 г вишни, 200 г яичного кляра, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г топленого масла для жарки.