Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Вишня в кляре

Ингредиенты:

500 г вишни, 200 г яичного кляра, 1 пакетик ванильного сахара, 300 г топленого масла для жарки.

Способ приготовления

Вишни вымойте, удалите из них косточки и насадите ягоды на тонкие деревянные палочки. Затем обмакните вишни в яичный кляр, приготовленный путем смешивания взбитых белков с растертыми с сахаром желтками, мукой, молоком и растительным маслом, и обжарьте во фритюре в течение 5–6 минут. Готовый десерт подайте к столу горячим и посыпанным ванильным сахаром.

Ананасные шарики

Ингредиенты:

1 ананас, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки молока, сахарная пудра для посыпки, соль, растительное масло.

Способ приготовления

Муку, яйцо, молоко и соль смешайте, добавьте натертый на крупной терке ананас. Из полученной массы сформуйте шарики и обжарьте их во фритюре. Выложите на сито, чтобы стекло масло, слегка остудите и посыпьте сахарной пудрой.

Сахарные абрикосы

Ингредиенты:

1 стакан риса, 2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 20 абрикосов, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, сахарная пудра для посыпки, топленое масло для жарки.

Способ приготовления

Из риса и молока с сахаром сварите густую вязкую кашу. Абрикосы надрежьте, выньте косточки и слегка припустите с небольшим количеством сахара. Затем сироп слейте, а абрикосы обсушите салфеткой. Из охлажденной рисовой каши сформуйте шарики и положите их внутрь абрикосов вместо косточек (абрикосы должны иметь вид целых фруктов). Затем обмакните их в яйцо и обваляйте в муке. Подготовленные таким образом абрикосы обжарьте в кипящем масле.

Подавайте на стол горячими, посыпав сахарной пудрой. Отдельно можете подать соус из протертых абрикосов.

Персики с кремом

Ингредиенты:

5 персиков с плотной мякотью, 1,5 л воды, 3 стакана сахара, 60 г манной крупы, 3 столовые ложки фруктового сиропа, сок 1 лимона.

Способ приготовления

Персики вымойте, разрезав на половинки, удалите косточки и нарежьте мякоть на кусочки. Залейте персики сахарным сиропом. Затем в отдельной посуде вскипятите воду, всыпьте 1 стакан сахара, при помешивании доведите сироп до кипения и, не снимая с огня, добавьте манную крупу. Проварите еще 8–10 минут, снимите кастрюлю с огня, добавьте лимонный сок, фруктовый сироп и взбейте крем до загустения. Разложите кусочки персиков по вазочкам и заполните их приготовленным кремом.

Творожно-персиковый десерт

Ингредиенты:

2 персика, 2 стакана творога, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка меда, 1 столовая ложка манной крупы, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка молотого миндаля, 2 столовые ложки сухого белого вина, 2 столовые ложки лимонного сока, цедра 1 лимона.

Способ приготовления

С персиков снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки. Выложите их в посуду, добавьте мед, лимонную цедру, влейте лимонный сок и вино. Прогрейте в микроволновой печи на мощности выше средней 1 минуту. Желток разотрите в отдельной посуде с сахаром и соедините с творогом, манной крупой, изюмом, миндалем и соком, полученным при тушении персиков. Затем добавьте взбитый белок, хорошо перемешайте массу и выложите ее на персики. Сверху можете посыпать молотым миндалем и сахаром. Запеките в микроволновке на средней мощности в течение 10 минут.

Виноград в сиропе

Ингредиенты:

600 г темного мускатного винограда, 2 стакана воды, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления

Виноград тщательно вымойте и обсушите на полотенце. Воду вскипятите, засыпьте в нее сахар и, помешивая, еще раз доведите до кипения. Полученный сироп охладите и залейте им виноград. Такой продукт можно использовать сразу, а можно упаковать в герметичный пакет и хранить в холодильнике в течение 10 месяцев, доставая виноград по мере необходимости.

Десерт «Зимнее утро»

Ингредиенты:

2 сладких яблока, 3 столовые ложки сливового джема, 2 столовые ложки измельченных орехов, 1 яичный белок, 2 столовые ложки сахара.

Способ приготовления

Яблоки вымойте, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Выложите их на блюдо и запеките в микроволновке или духовке. В джем добавьте орехи, белок взбейте с сахаром, смешайте с джемом и полученную массу взбейте. Половинки яблок намажьте подготовленной массой и поместите на несколько минут в микроволновую печь или духовой шкаф.

Десерт «Геркулес»

Ингредиенты:

5 яблок, 20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки овсяных хлопьев, 1 чайная ложка лимонного сока, молотая корица по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки вымойте и удалите сердцевину. Мякоть нарежьте ломтиками, уложите в посуду и сбрызните лимонным соком. Сливочное масло растопите, соедините с сахаром, мукой, корицей, овсяными хлопьями и все аккуратно перемешайте. Приготовленной смесью покройте ломтики яблок и поместите посуду на 15 минут в разогретую до 180° С духовку.

Десерт «Розовый»

Ингредиенты:

3 стакана клубники, 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 стакана молока, 2 чайные ложки крахмала, 2 столовые ложки сахара, 1 яичный желток, сахарная пудра и ванильный сахар по вкусу.

Способ приготовления

Часть молока, масло и сахар соедините в одной посуде и прогрейте на сильном огне. Оставшееся молоко смешайте с крахмалом и, помешивая, введите полученную смесь в разогретую массу. Затем добавьте яичный желток, растертый с ванильным сахаром, и доведите всю массу до кипения. Клубнику выложите в смазанную маслом форму, посыпьте сахарной пудрой, полейте молочно-ванильной смесью и запеките на средней мощности в микроволновой печи в течение 10 минут.

Пудинг «Коровка»

Ингредиенты:

1 пачка творога, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка лимонного сока, 2 яйца, 1 столовая ложка манной крупы, 2 чайные ложки изюма, ванильный сахар.

Способ приготовления

Смешайте в глубокой посуде манную крупу, сахар, лимонный сок, желтки, ванильный сахар, изюм и растертый творог. В полученную массу введите взбитые яичные белки, все тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом форму. Поместите пудинг в духовку и выпекайте в течение 15 минут при температуре 180–190° С.

Пудинг «Хлебный»

Ингредиенты:

1 батон, 11/2 стакана молока, 20 г сливочного масла, 3 столовые ложки сахара, 4 яйца, 1 столовая ложка изюма, 1 столовая ложка миндаля, ванильный сахар, цедра лимона, панировочные сухари, 1/4 чайной ложки соли.

Способ приготовления

У батона срежьте корочки и нарежьте мякиш небольшими кубиками. Молоко вскипятите и залейте им мякиш, добавьте размягченное сливочное масло, осторожно введите лимонную цедру, соль, ванильный сахар, растертые с половиной сахара желтки, молотые миндальные орехи и изюм. Белки взбейте с оставшимся сахаром и добавьте в хлебную массу. Все тщательно перемешайте и выложите в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму. Поместите десерт в разогретую духовку на 15 минут, перед подачей на стол разрежьте пудинг на порции.

Пудинг «Шоколадка»

Ингредиенты:

100 г шоколада, 2 столовые ложки миндаля, 1 чайная ложка порошка какао, 15–20 г сливочного масла, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 2 столовые ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана сливок, ванилин и молотая корица по вкусу.

Способ приготовления

Соедините в одной посуде размягченное сливочное масло, сахар, желтки, тертый шоколад, панировочные сухари, молотый миндаль, ванилин, корицу и какао, все хорошо перемешайте. Яичные белки взбейте до пышности и осторожно введите в основную смесь. Форму смажьте жиром, посыпьте панировочными сухарями и выложите в нее полученное тесто. Поместите пудинг в разогретую духовку или микроволновую печь и выпекайте до готовности. К столу подайте со взбитыми сливками.

Пудинг «Апельсиновый»

Ингредиенты:

2 яйца, 1 стакан сливок, 3 столовые ложки меда, 1 апельсин, ванилин, имбирь, корица, 30 г сливочного масла.

Способ приготовления

Сливки, смешанные с медом, прогрейте на сильном огне в течение 2–3 минут. Яйца разотрите с ванилином, корицей, имбирем до появления пены, введите их через ситечко в посуду со сливками и медом и все хорошо перемешайте. В формочки положите по небольшому кусочку сливочного масла, затем выложите массу для пудинга, закройте пергаментом и прогрейте в духовом шкафу или микроволновой печи в течение 10–12 минут. Готовый пудинг остудите и украсьте сверху мякотью апельсинов.

Клубничный мусс

Ингредиенты:

300 г клубники, 60 г сахара, 1 яичный белок, сок 1/2 лимона.

Способ приготовления

Ягоды переберите, вымойте, удалите плодоножки и чашелистики. Затем подготовленную клубнику протрите через сито или измельчите на мелкой терке. Взбейте белок с лимонным соком и сахаром, добавьте клубничное пюре и еще раз тщательно взбейте. Готовую пену поместите на 40 минут в холодильник, а затем подайте к столу.