Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Родина укропа – страны Евразии. К настоящему времени это растение распространилось практически во всех частях света. Укроп широко распространён не только в культуре, но и как одичалое растение.

Выращивался укроп ещё до нашей эры древними греками и римлянами, у которых был в большом почёте – применялся в качестве лекарственного растения и пряности.

Практически все части растения содержат витамины А, В, и С. Специфический аромат укропа обусловлен эфирными маслами (3–4 % в плодах), в состав которых входят лимонен, карвон, фелландрен и терпинен. В плодах содержится также до 20 % белков и 15 % жирного масла.

В народной медицине плоды укропа применяют и по сей день в качестве стимулирующего и ветрогонного средства.

Получаемое из плодов эфирное масло, обладающее приятным ароматом, напоминающим запах тмина, находит применение в ликёро-водочном производстве. В пищу используют в качестве пряного овоща преимущественно молодые растения (свежие листья – хорошая приправа). Кроме того, укроп высушивают впрок или консервируют (засолкой), чтобы использовать в зимний период. Растения в начальной фазе созревания семян используют как специи при засолке других овощей – огурцов, томатов, готовят маринады.

Уксусное дерево, сумах уксусный

Косвенное отношение данного растения к пищевой теме прослеживается весьма смутно – и то лишь «через» виноградный уксус.

(укр. – сумах коротковолосий)

Rhus typhina

Семейство Анакардиевые (Anacardiaceae)

Кустарник или невысокое дерево, в листьях которого содержится около 25 % дубильных веществ, в прошлом применялось для различных целей: древесина – для различных поделок, цветки и молодые побеги – для ароматизации табака, плоды – для подкисления виноградного уксуса. Последнее, вероятно, и послужило поводом назвать растение уксусным деревом.

Родина сумаха уксусного – Северная Америка.

В настоящее время растение используется в основном только в качестве декоративного.

Унаби, китайский финик, или ююба китайская

Истории с названиями (а также с элементарной профессиональной неграмотностью – не дай бог попасть «в лапы» хирургу-троечнику или двоечнику-провизору!) временами напоминают не совсем приличный анекдот. Ну, то есть, не то чтобы категорически, но в приличном обществе вроде бы и неловко рассказывать…

Латинское название этого «финика» читается как «ююба». Но в разных там америках, откуда из рук «американских учёных» и прочих зубастых «светил» попадают нам в аптеки всякие красочные баночки-коробочки, видимо, толком-то читать не умеют (помните, в анекдоте? – «Почему вместо подписи крестик?» – «Так ведь учился на писателя, не на читателя»). И поэтому на дорогущих этикетках красуется реклама: «ЖОЖОБА»!..

Прости господи…

Лучше уж пойти к чукотским учёным и молдавским врачам – безопаснее, однозначно! Да и, опять же – почти свои, почти родные…

Zizyphus jujuba Mill., syn. Rhamnus zizyphus L.

(семейство крушиновые – Rhamnaceae)

Колючий листопадный кустарник высотой до восьми метров с раскидистыми красно-коричневыми ветвями (в узлах – острые шипы до 3 см в длину), и яйцевидными очередными листьями с тремя хорошо заметными жилками.

Культивируется унаби преимущественно в субтропиках, изредка в смежных областях умеренного климата. Природный ареал охватывает почти всю Азию – от Китая и Кореи до Афганистана, Гималаев, Ирана, Таджикистана, Закавказья, Турции, Сирии.

Мелкие зеленоватые цветки компактно собраны в пазухах листьев. Плод китайского «финика» – шаровидная (или овальная) красно-коричневая костянка до 3 см в длину.

Съедобные плоды китайского финика включают значительное количество инвертного сахара, витамина С, белков, слизистых веществ. Сушёные плоды унаби в течение многих столетий используются в народной медицине (преимущественно в виде водного отвара) в качестве обволакивающего и слизистого средства при кашле, сопровождающем бронхиты и коклюш.

Листья китайского финика содержат вещества, временно снимающие при жевании ощущения горького или сладкого вкуса во рту, хотя и не обладают анестезирующими свойствами.

Фасоль обыкновенная

Когда фасоль попала в Грузию, то очень скоро стала национальным достоянием – гордостью грузинской кухни. То же самое в Болгарии – болгары так любят фасоль, что даже В.Дальв своём «Толковом словаре» заметил: «Болгарин пропал бы без фасоли…»

Фасоль, пожалуй, вкуснее всех остальных бобовых – гороха, сои, чечевицы… И семена красивы – блестящие, словно лакированные, а бывают и с «мраморным» рисунком. Просто – произведение искусства!

В Америке до европейцев фасоль наравне с кукурузой была основой каждодневного питания. Её и сеяли рядом с кукурузой – высокая прочная трава (ведь кукуруза – травянистое растение) служила надёжной опорой для фасоли, которая привычно вилась по ней, как в далёкие времена – когда была дикой – по древесным стволам в лесу. Фасоль в знак благодарности защищала свою культурную опору от насекомых-вредителей. От сорняков же кукурузно-фасолевые поля индейцы защищали с помощью тыквы.

А ведь было время, когда известному учёному Декандолю приходилось отстаивать американское происхождение фасоли обыкновенной, ведь многие считали, что это – азиатское растение!..

(укр. – квасоля звичайна)

Phaseolus vulgaris L.

Семейство Бобовые (Fabaceae)

Однолетняя травянистая лиана с тройчатыми листьями и плодами – бобами – несколько различающимися по величине и окраске в зависимости от сорта. Фасоль обыкновенная возделывается в Мексике, Бразилии, США, умеренном климатическом поясе Европы и Азии (преимущественно Италия, Украина, Балканский полуостров, Китай). В пищу используют зрелые семена и недозревшие бобы (так называемую «лопатку»).

Семена содержат большое количество белков (благодаря чему вполне может заменять мясную пищу), аскорбиновую кислоту, витамины группы В, РР, значительное количество ценного витамина Е, натрий и кальций.

Всего род фасоль включает около двухсот видов (по одним источникам чуть больше 150, по другим – 230), распространённых преимущественно в тропиках и субтропиках Азии, Африки, Америки. Возделывается лишь около двадцати видов, помимо фасоли обыкновенной. Это – фасоль золотистая, или маш, которая культивируется на семена (также на сено) в Индии, Средней Азии, Китае, Иране, Японии; фасоль угловатая, или адзуки, возделывается для получения семян в Японии, Закавказье, на Филиппинских островах, в Средней Азии, США, Корее, Китае, на Дальнем Востоке; фасоль остролистная, или тепари, возделывается на семена и сено в засушливых районах Южной Африки, США, кое-где на территории бывшего Советского Союза; также выращивают фасоль рисовую, лимскую и многоцветковую, которую часто используют в качестве декоративного растения. Всего в мире под фасолью занято около 20 миллионов гектар сельскохозяйственных угодий, ежегодный урожай составляет в среднем около 10 миллионов тонн. У нас фасоль «прижилась» в 18-м веке, а в 19-м, можно сказать, завоевала Украину – и часть России.

В настоящее время достоверно известно, что фасоль обыкновенная происходит из Америки: ещё в 1879 году Виттмакк сообщал о находке в перуанских гробницах – там были обнаружены семена фасоли. Спустя девять лет подобная находка ожидала учёных в погребениях на территории Аризоны. В Мексике сохранились древние рисунки, изображающие процесс приготовления фасоли, а также использование семян её в качестве денег. Фасоль, наряду с кукурузой, можно считать древнейшим культурным растением Америки; множество сортов культивируется в Центральной Америке от морского побережья до высокогорья (до 3 км над уровнем моря). Максимального разнообразия достигает культура фасоли в Гватемале и южных районах Мексики, которые и следует считать родиной культурной фасоли.

Фасоль обыкновенная известна во многих сортах, отличающихся характером роста – полувьющиеся или высоковьющиеся, кустовые; сорта могут отличаться друг от друга по степени ветвистости, опушённости, по размерам, окраске и форме семян, и наконец, окраской цветков. Продолжительность вегетационного периода сортов, распространённых в культуре умеренного пояса, не более 150 дней. Вьющиеся сорта фасоли часто высаживают вместе с кукурузой, которая служит опорой. Семена фасоли по содержанию белка уступают гороху и нуту, хотя превосходят их по усвояемости; причём в пищу употребляют не только семена фасоли, но и незрелые бобы некоторых сортов. Поскольку в листьях фасоли содержится довольно значительное количество лимонной кислоты (почти 10 %), накапливающейся ко времени созревания бобов, то остающиеся после уборки урожая отходы использоваться в качестве сырья для получения лимонной кислоты.

Если верить народным целителям, то употребление фасоли в пищу (хотя бы раз в неделю) гарантирует отсутствие почечных, печёночных камней, а также зубного камня.

По крайней мере, достоверно известно, что фасоль весьма эффективна при лечении сахарного диабета (начальных стадий), атеросклероза и нарушений ритма сердечной деятельности.