Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

В культуре тмин известен со времён доисторических свайных построек неолита – уже тогда, в течение многих тысячелетий, наши предки часто применяли его в пищу. Латинизированное название тмина происходит, по всей видимости, от греческого «карон» – именно так называли тмин древние греки, разглядев за формой соцветия-зонтика голову (греческое слово «кара»). Кстати, арабское название тмина (карвиа) очень созвучно греческому.

Возделывается тмин как двулетняя культура (имеются также однолетние сорта) почти во всех странах умеренного пояса, в том числе в Украине (в Крыму встречается в диком виде), на Кавказе, в странах Средиземноморья и Средней Азии.

В семенах этого травянистого растения содержится до 7 % эфирного масла, содержащего карвон, используемый для придания своеобразного запаха водкам и ликёрам, а также лимонен, применяемый в парфюмерии. Кроме того, плоды содержат от 14 до 22 % жирного масла. Целиком семена широко используются в хлебопечении. Хлеб с тмином любим очень многими. Урожай (до десяти центнеров семян с одного гектара посевов) тмин даёт на второй год.

Под названием Fructus Carvi плоды широко применяются в медицине как стимулирующее, ветрогонное и мочегонное средство.

С помощью тмина лечат язвенную болезнь, устраняют головную боль при гипертонии, боль в кишечнике и желудке. В народной медицине тмин использовался при болезненных менструациях в качестве болеутоляющего средства. Если у кормящих матерей пропадало молоко, тмин помогал восстановить лактацию. А мужчинам при поллюциях крайне полезными будут все блюда, содержащие тмин, от супа до творога, особенно полезен чай с тмином и мелиссой. Картофельный суп с корешками тмина может включаться в ежедневное меню больным аденомой предстательной железы.

Ибн Сина в «Каноне врачебных наук» тоже уделял внимание тмину, посвящая этому растению такие строки: «…Останавливает рвоту, способствует пищеварению. Отвар семян гонит мочу, успокаивает рези в кишках, останавливает выделение семени. Женщина, посидев на его отваре, получает пользу при болях в матке. Если поджарить семена тмина и сделать из них лекарственную повязку на выступающие почечуйные (геморройные) шишки, это их уничтожает. Тмин убивает червей, если выпить его семян…» Конечно, великий Авиценна имел в виду противоглистное действие настоя на плодах тмина. Действительно, тмин обладает достаточно широким спектром медицинского действия. Но чаще всего врачи назначают лечение тмином при спастических состояниях и нарушениях функции кишечника, преимущественно в составе ветрогонных, желудочных, аппетитных (для улучшения аппетита) сборов. Тмин вполне достоин того, чтобы время от времени украшать собой разнообразные блюда на нашем столе – от супа до салатов и квашеной капусты. Необычайно вкусным является печенье с тмином. А рогалики, посыпанные плодиками тмина, в бывшей Чехословакии, превратившейся в два независимых друг от друга государства, являлись излюбленным лакомством, сопровождавшим утренний кофе.

Толокнянка обыкновенная, «медвежье ушко»

…В «Прериях Арктики» Эрнест Сетон-Томпсон живописал целые хвалебные оды толокнянке и другим растениям Крайнего Севера: «…Я стоял на холме, передо мною простиралась широкая полоса тёмного золота – сияющая охра засыхающей травы с большими алыми ковриками дивной толокнянки – такими алыми, что рядом с ними показался бы бледным самый красный клён…»

А чуть южнее «…пестротканый ковёр красивых ярко-зелёных листьев и багряно-красных ягод занимает целые акры в сухих лесах – до четверти всей поверхности. Ягодой кормятся и птицы, и звери, в том числе куницы, лисы и койоты. Толокнянка – самый щедрый дар леса. Рядом с фортом целые плантации этой ягоды, но когда я принёс из лесу стебелёк толокнянки с листьями и плодами, служащие удивились:

– Где вы её нашли? Наверное, это очень редкое растение, в наших краях оно не встречается»!..

(укр. – мучниця звичайна)

Arctostaphylos uva-ursi (L.) Spreng.

Семейство Вересковые (Ericaceae)

Трудно сказать, о какой именно толокнянке рассказывал своим читателям Сетон-Томпсон, поскольку в роду насчитывается более тридцати видов, и почти все они – жители Северной Америки. Впрочем, свойства всех видов толокнянок весьма близки, поэтому стоит уделить внимание наиболее известному.

Толокнянка обыкновенная представляет собой стелющиеся, приземистые кустарнички с вечнозелёными кожистыми листьями и бледно-розовыми (или белыми) цветочками, собранными в поникающие верхушечные соцветия-кисти, растут в сухих сосновых и лиственничных лесах, в сухой песчаной тундре и в горах Кавказа. В пределах Украины встречается небольшими островками в Полесье. Удлинённо-обратнояйцевидные листья сужены при основании в коротенький черешок; на верхушке тупые, по краю имеют опушение (молодые ветви тоже), на зиму не опадают. Высота растения обычно от 30 до 90 см, но иногда встречаются экземпляры и двухметровой высоты. Стволик кустика почти полностью скрыт в почве.

Красный шаровидный плод имеет мучнистую мякоть и достигает 8 мм в диаметре.

Практически все части растения содержат гликозид арбутин, при расщеплении дающий гидрохинон и монометиловый эфир гидрохинона, оказывая при этом слабое антибактериальное действие. Уроантисептическое действие обусловлено также наличием в листьях другого фенольного гликозида – метиларбутина. А в нектаре толокнянки, как показали исследования Ирен и Герберта Бейкер, в небольшом количестве содержатся сахара, которые, в дополнение к сахарам, служат источником энергии, необходимой для полёта насекомых-опылителей; так растение заботится о своих помощниках из мира животных.

Отвар или настой сухих листьев, собранных во время цветения (Folia uva ursi), применяется в медицине при воспалительных процессах мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Для приготовления отвара листья толокнянки следует измельчить в порошок. Впрочем, некоторые врачи не рекомендуют использовать листья в форме отвара, так как при этом экстрагируются и дубильные вещества, раздражающие слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Высокое содержание дубильных веществ нашло применение в иной области. Листья и ветки использовались когда-то для дубления кож. И сегодня для выделки кож (сафьян) толокнянка используется кое-где в России и Швеции.

Томат, помидор культурный

Трудно приходилось «сеньору помидору» до того как он попал в сказку про Чипполино. Не хотел мир принимать его. В середине ХІХ века «обзывали» даже «зловонным». Даже на родине, в Южной Америке, индейцы томатами как-то не соблазнялись. Особенно во времена до Колумба. Они с аппетитом ели физалис, родственный помидорам.

До сих пор так и не понятно до конца, как томат с последних мест в «табели о рангах» переместился во главу списка. После завоевания широкой популярности его даже нарекли «Клеопатрой царства растений» – явный намёк на то, что никто не в состоянии устоять перед чарами краснощёкого создания!..

Lycopersicon esculentum

(укр. – помідор звичайний, або їстівний)

Семейство Паслёновые (Solanaceae)

Итак, родина испанского tomate (от ацтекского слова «томатль», в переводе что-то вроде ягоды) или итальянского pomidoro или pomodoro (что значит «золотое яблоко»), по звучанию напоминающего волшебную страну Эльдорадо – американские тропики. Знаменитое травянистое растение, которое просто язык не поворачивается назвать травой, возделывается в открытом грунте и в теплицах как овощная культура в большинстве стран мира. Листья томата – непарноперисторассечённые, соцветие – завиток, в котором собраны жёлтые цветки. Плод – ягода различной формы, веса (в среднем от 25 до 500 г, иногда 800–900 г) и окраски (от светло-жёлтой, янтарной – до ярко-красной или тёмно-красной) в зависимости от сорта. В плодах содержатся мелкие желтоватые семена. Ягода помидора богата органическими кислотами (особенно яблочной и лимонной), минеральными солями, плодовым сахаром, провитамином А, ароматическими веществами, витаминами С, К, группы В и Р.

В прошлом веке только на территории бывшего Советского Союза в производстве постоянно находилось около сотни сортов – наиболее лучшими для открытого грунта считались «Алпатьева 905-а», «грунтовый грибовский 1180», «скороспелый волжский 288», «эрлиана 20». В теплицах выращивали другие сорта – «уральский многоплодный» и «ленинградский скороспелый». Сейчас очень популярны сорта «Бычье сердце», «Дебарао», «Любимый». Но это сейчас, а первые помидоры, доставленные в Европу конкистадорами, расценивались в качестве новых декоративных растений, дающих чудные золотистые плоды размерами с небольшую сливу.

Постепенно средневековые лекари обнаружили целебные свойства «золотых яблок» – их начали применять наружно, для заживления гноящихся ран, ожогов (и надо сказать, что в народной медицине помидорная кашица используется до сих пор; для этих же целей можно использовать растительное масло, оставшееся после обжаривания томатов и процеженное).