Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Постепенно средневековые лекари обнаружили целебные свойства «золотых яблок» – их начали применять наружно, для заживления гноящихся ран, ожогов (и надо сказать, что в народной медицине помидорная кашица используется до сих пор; для этих же целей можно использовать растительное масло, оставшееся после обжаривания томатов и процеженное).

Скорее всего, осторожному отношению к томатам способствовали многочисленные ядовитые родственники – белена и дурман, белладонна и табак. И в токсичных позеленевших клубнях картофеля, и в зелёных томатах нашли ядовитое вещество соланин. Но – только в зелёных. В красных плодах соланина остаётся мизерное количество, для здоровья безопасное. Кстати, в меру образованного человека мог отпугнуть и всего лишь факт принадлежности помидора к роду ликоперсикон, что переводится дословно с латыни как «волчий персик».

В Северной Америке томат и в 1776 году считался смертельно ядовитым – заблуждение, спасшее жизнь будущему первому президенту провозглашённых Северных Штатов Америки, в то время главнокомандующему армией колонистов. Повар Вашингтона, переметнувшийся на сторону англичан м получивший от них задание отравить будущего президента, не потрудился поискать более сильнодействующее средство. Он, получив приказ о проведении диверсии (или террористического акта?), приготовил на ужин мясо с томатной подливкой, о чём и отрапортовал в письменном донесении командующему английскими войсками. Надо полагать, Джордж Вашингтон остался доволен «ядовитым» ужином.

Когда в помидорах обнаружилась щавелевая кислота, опять стали говорить, что её соли откладываются в суставах и может быть не стоит увлекаться помидорами… Но – на самом деле – щавелевой кислоты в томатах ещё меньше, чем в картофеле. Томат был окончательно оправдан.

Но вот что следует иметь в виду. В своей книге «Сырые овощные соки» известный врач Н.Уокер пишет: «Ешьте на здоровье свежий помидор. Кроме пользы, он ничего не даёт. А вот консервированный, вареный, жареный – совсем другое дело. Три кислоты, придающие вкус томату – яблочная, лимонная и щавелевая – в консервированном томате испытывают такие метаморфозы, что могут вызвать отложение камней в почках и мочевом пузыре. Правда, не сразу, а в отдалённом будущем». То есть, по мере накопления.

В томатах содержится серотонин – «гормон счастья», и это уже вполне достаточная причина, чтобы осенью, не дожидаясь наступления осенней депрессии, кушать побольше свежих помидоров. Содержащийся в помидорах пигмент ликопен (являющийся мощнейшим антиоксидантом, регулятором гормонального обмена, иммунных реакций и деятельности ряда генов) предупреждает развитие сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсульта, инфаркта, значительно уменьшает риск развития простатита, рака предстательной железы, пищевода и желудка.

Стакан томатного сока (или 900 г свежих помидор, или даже всего лишь одна ложка томатного кетчупа) в день, по исследованиям европейских учёных, снижают этот риск почти до нуля.

Индийские учёные и врачи, учитывая, что у мужчин почти весь ликопен сконцентрирован в яичках, успешно применяют сей пигмент при лечении мужского бесплодия.

Помимо вышеупомянутых серотонина и ликопена, в томатах содержится витамин С (предотвращающий старение и укрепляющий иммунитет), витамины группы В (ответственные за бесперебойную слаженную работу нервной системы и улучшающие состояние кожи, ногтей, волос), каротины (становящиеся витамином А, недостаток которого может вызвать общее истощение, поражения кожи, слизистых оболочек, глаз), кальций (придающий крепость и прочность костям и зубам), калий (поддерживающий в тонусе мышцы, в том числе сердечную), хром (помогающий быстро унять чувство голода), магний (который способствует снижению содержания холестерина в крови, препятствует образованию камней в почках, уменьшает чрезмерную возбудимость нервной системы), и, наконец, железо и цинк, без которых не может быть и речи о здоровых сосудах.

Л.Львова, проанализировав многочисленные данные по сочетаемости разнообразных продуктов с томатом, пишет: «Все (или почти все) диетологи считают, что огурцы и помидоры лучше есть по отдельности, а салат из помидоров съедать минут за тридцать до подачи мясного или рыбного блюда. По логике вещей получается, что томатным соком нежелательно запивать, а кетчупом – поливать рыбу или мясо». Если это действительно так, то что делать с горой всевозможных рецептов? Наверное, не рисковать. И, даже если «несочетаемость» томатов с мясом и рыбой не столь уж катастрофична для человеческого организма – пожалуй, всё же стоит прислушаться к беспроигрышному совету известного диетолога: «Ешьте больше свежих помидоров, дорогие друзья!»

Для ред. – эта статья может «ИДТИ» почти БЕЗ рецептов/ или рецепт салата из СВЕЖИХ томатов.

Любителям индийской кухни (не злоупотреблять при заболеваниях желудочно-кишечной системы):

Налейте в тарелку или миску пол-литра йогурта, добавив щепотку чёрного перца и ¾ чайной ложки соли, взбейте (вилкой) до однородного состояния. Затем следует поместить в подперчёный и подсоленный йогурт нарезанные мелкими кубиками 3–5 томатов, предварительно очистив их от семян.

На меленькой сковороде разогрейте столовую ложку растительного (подсолнечного или оливкового) масла, бросьте в него чайную ложку семян горчицы и треть стручка зелёного острого перца. Дождитесь, пока семена начнут потрескивать и приобретут сизую окраску – и теперь незамедлительно вливайте приправу в приготовленную смесь. Можно приступать к поеданию! Приятного аппетита!

Тыква обыкновенная, кабачки, патиссоны

Динозавры, мамонты, киты – поражают воображение своими грандиозными размерами! Впрочем, люди всегда питали слабость ко всему большому, огромному, гигантскому. И к тыквам, естественно, тоже. Есть, кстати, сорта «Кит» и «Мамонт». А однажды, вырастив тыкву в сто кило, её так и назвали – «Центнер». Попадаются и более крупные. Но далеко не всегда те, что больше – вкуснее.

(укр. – гарбуз)

Cucurbita pepo

Семейство Тыквенные (Cucurbitaceae)

Однолетнее травянистое растение с ветвящимся (плетьми), стелющимся или лазящим стеблем и крупными опушёнными пятилопастными листьями с глубокими вырезами между лопастями; и стебли и листья покрыты шиповидными волосками. Плод – тыквина (близкая по ботаническому определению к ягоде) – имеет обратнояйцевидную форму и может достигать значительных размеров (средний вес – около 20-и кг, хотя в урожайные годы значительно выше – до 90 кг, а редкие экземпляры могут достигать рекордного веса, превышающего 200 кг!..). Наружный слой околоплодника твёрдый, внутренний – мясистый, сочный; мякоть волокнистая. Цветки большие, с нижней трёхгнёздной завязью, раздельнополые. Бочковидная желтоватая чашечка – с шиловидными чашелистиками; жёлто-оранжевый венчик – с заострёнными прямыми лепестками. Семена крупные, желтовато-белые, с хорошо выраженным ободком.

Из тринадцати видов рода (некоторые учёные различают около двадцати видов), кроме тыквы обыкновенной, в культуре распространены (возделываются главным образом между 50 градусом северной широты и 30 градусом южной широты) ещё два вида – тыква крупноплодная (Cucurbita maxima) и тыква мускатная (Cucurbita moschata).

Крупноплодная отличается от обыкновенной тыквы мягким опушением, более крупными почковидными листьями с пятью округлыми долями; жёлтые лепестки венчика округлые и отогнутые, а бокаловидная зелёная чашечка имеет нитевидные чашелистики. Приплюснутые плоды по форме цилиндрические или сферические, их длина достигает 70 см. а вес – 80-и кг! Мякоть плодов более рыхлая, с меньшим содержанием сухих веществ. Белые или желтоватые семена тоже отличаются – они гладкие, без такой заметной окраины, как семена предыдущего вида. Сорта «Кит» и «Мамут» (или «Мамонт»), вынесенные (ред. – упомянутые) перед заголовком, относятся, строго говоря, именно к тыкве крупноплодной. Кроме них известны ещё сорта «Волжская» и «Стофунтовая», а также «Серая».

Мускатная тыква отличается от предыдущих видов тупогранным стеблем (опушение мягкое), бледно-жёлтым венчиком и листовидными чашелистиками. Плоды цилиндрической формы, часто с перехватом посредине (один из сортов так и называется, «Перехватка»), со своеобразным вкусом и ароматом, что нашло отражение в видовом названии тыквы. Мякоть плодов содержит от восьми до двенадцати процентов сахара, приближаясь по сахаристости к лучшим сортам арбуза. Из таких плодов можно готовить повидло и другую консервацию. Культивируется мускатная тыква большей частью на Кавказе, в Средней Азии, южных районах Украины и России.

Все тыквы происходят из Америки, все они дико произрастают исключительно там. Так что в Европу тыква попала лишь с Колумбом или с кем-то из конкистадоров, последователей Кортеса.

Иногда в литературе встречаются ошибочные утверждения, что кабачки, например (т. е. разновидность обыкновенной тыквы), якобы имеют своей родиной Индию, где известны уже пять тысяч лет; на самом деле, в основе заблуждения «лежит иной плод» – правда, родственный, из того же семейства тыквенных, под названием люффа (Luffa). Дело в том, что цилиндрические плоды люффы напоминают внешне крупные огурцы и кабачки, тоже используются в незрелом виде, но на этом сходство заканчивается.