Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Джордж Буш – старший так описал свое видение ситуации: «Пострадают наши рабочие места, наш образ жизни, наша собственная свобода и свобода дружественных стран во всем мире, если контроль над самыми крупными запасами нефти перейдет в руки Саддама Хусейна».
Однако угрозы применения «нефтяного оружия» не сработали – страны-экспортеры всерьез отнеслись к угрозам и предприняли необходимые меры. Начавшийся рост цен купировали за счет наращивания добычи. Это был сигнал, что страны Персидского залива заодно с Западом и не поддерживают изменение Ираком статус-кво. Глобального кризиса удалось избежать. Вместо него началась война.
В январе 1991 года армия коалиции во главе с США начала операцию «Буря в пустыне». Силы Хусейна были быстро подавлены массированными ударами с воздуха, после чего по деморализованным войскам ударили сухопутные силы. Операция по деоккупации Кувейта заняла всего 100 часов.
В результате США и союзники не допустили появления на рынке нефти сверхсильного игрока с большими амбициями. Более того, война показала, что с 1970-х в мире многое изменилось – если раньше воля арабских стран была едина, то теперь у них могли возникать разногласия. Молодые монархии Персидского залива стали крайне важными игроками, и их влияние только росло.
Именно ОАЭ, Катар и Саудовская Аравия считаются сегодня символами нефтяного благополучия. Мы видим небоскребы Дубая, стадионы, построенные в Катаре к чемпионату мира, и не можем поверить, что каких-то 50 лет назад на их месте не было ничего – только песчаные барханы. Все изменила нефть. Но только ли она?
На самом деле все эти чудеса монархий Персидского залива не такие уж и чудеса – страны имеют самый высокий в мире уровень приезжего населения, которое и занимается всей черной работой. Из примерно 10 млн жителей ОАЭ коренными эмиратовцами являются лишь 10 %. Все остальные проживающие в стране не имеют гражданства и не пользуются всеми благами жизни. Похожая картина наблюдается в Катаре, где граждан чуть больше – около 20 %, и в Кувейте, где граждан уже целых 30 %. Большинство мигрантов живут в тяжелых условиях, а их заработки не превышают $150–200 в месяц.
Нефть действительно стала кровью современного общества – экономика всех стран зависит от нефтепродуктов, и эта зависимость пока непреодолима, несмотря на заявления и действия сторонников возобновляемых источников энергии. По прогнозам ОПЕК, доля нефти в мировой энергетике к 2045 году сократится с 3 до 29 % – мизерное изменение.
Самолеты, автомобили, пластик, лекарства – вот лишь малый список того, без чего невозможно представить современное общество. Все это – детища нефтяной промышленности, которая ускорила мир и сделала его более комфортным.
Но иногда этот комфорт оказывался избыточным – целые государства становились и становятся заложниками своих нефтяных месторождений. Некоторым, в первую очередь странам Персидского залива, удалось успешно использовать свои запасы. Но чаще всего от ресурсного проклятия избавиться невозможно. Богатство тоже может быть проблемой.
Хлеб
Земледелие: Первые шаги
Homo Sapiens с момента своего появления принципиально отличался от остальных живых существ – он обладал развитыми интеллектом, речью и стремлением к самовыражению. При этом рационы древнего человека и братьев его меньших долгое время были весьма похожи.
Люди, как и звери, были вынуждены постоянно искать пищу: животных, грибы, ягоды и растения. По подсчетам ученых, человечество существует около 200 тысяч лет, и 92 % этого срока люди занимались охотой и собирательством. Пока около 11 тысяч лет назад случайно не произошла революция.
Однажды внимательный собиратель съедобных растений на Ближнем Востоке заметил, что, если бросить семена в грунт и немного присыпать их землей, они, скорее всего, прорастут. Первым таким растением стала пшеница – вид из семейства злаковых, который сегодня в том или ином виде почти все мы употребляем в пищу.
Несмотря на революционность открытия, переворот в сознании человека произошел не сразу – мысль о выращивании собственной еды начала воплощаться в жизнь лишь восемь тысяч лет назад. Надеяться на случай и удачу в поисках пищи больше было необязательно. Наконец появилась возможность остановиться, построить дом и жить только земледелием. Так человек перешел к оседлому образу жизни.
Человек позднего каменного века не остановился на одной только пшенице. Он начал экспериментировать с ячменем, рожью, овсом и сорго.
Что люди делали с зерном? Хлеб появился не сразу – он стал результатом длительных экспериментов. Французский историк кулинарии Магелонн Туссан-Самат разбила процесс «изобретения» дрожжевого хлеба на четыре этапа.
Все эти секреты зернового дела знали уже древние египтяне. Ячмень там долгое время выполнял роль денег, а пиво и хлеб стали основой рациона. На раскопках в Египте до сих пор самой популярной находкой остаются миски для выпечки хлеба.
Платили хлебом не только строителям пирамид – в эпоху Среднего царства (XXI–XVII вв. до н. э.) зарплата квалифицированных рабочих (тогдашних инженеров) составляла несколько сотен буханок хлеба в день. Экономика работала на основе хлебного бартера – неудивительно, что это потребовало государственного регулирования. Египетские фараоны ввели стандартную рецептуру хлеба, чтобы каждый подданный получал одинаковый по своей ценности продукт. Зерно стало не только средством пропитания, но и одной из причин возникновения цивилизации.
Зерно приручило человека
Злаки, по сути, привязали человека к земле. Уйти ему теперь было нельзя – нужно следить за посевами. В то же время начал меняться размер человеческих общин. Если охотники и собиратели жили группами по 20–30 человек, то земледельцы могли собираться в гигантские сообщества. Об этом нам говорит т. н. «зерновая» теория цивилизаций. Согласно ей, именно из-за одомашнивания зерна человек научился работать в коллективе, а затем смог создать общество и сформировать культуру.
Почему именно зерно, а не, например, бобовые вроде гороха?
Элементарно – зерно удобно в обмене. Урожай зерновых легко поделить и оценить, его легко хранить и потом отправить в пункт назначения. У других агрокультур есть изъяны, которые не позволили им стать мерой вещей.
Девять тысяч лет назад на территории современной Турции существовал город Чатал-Гуюк. Выглядел он так: дома стояли вплотную друг к другу, а передвигались люди не по улицам, а по крышам. Через отверстия в кровле входили и выходили из домов. В городе жило около 10 тысяч человек, и все это было бы невозможно без зерновых – пшеница и ячмень составляли основу питания этих жителей.
Трагической эту историю сделали массовые захоронения детей, обнаруженные в Чатал-Гуюке. Почти все они умерли от недоедания. Было бы ошибкой думать, что переход к оседлому образу жизни привел к продовольственному изобилию. Вплоть до XIX века житель земледельческого общества балансировал на грани голодной смерти.
Питание перестало быть разнообразным. Если в рационе кочевого человека были мясо, коренья, разнообразные растения, то после перехода к земледелию люди практически полностью переключились на зерновые. Как сказали бы диетологи, углеводы заменили белок. Здоровье ослабло, появилось множество заболеваний, связанных с дефицитом питательных веществ.
В итоге организм все равно к этому приспособился, а развитие пищевой промышленности помогло разнообразить питание, но наши зубы до сих пор не могут свыкнуться со странной зерновой диетой, на которую человек добровольно согласился 10 тысяч лет назад. Многие наши проблемы с зубами – отголоски зернового выбора наших предков.
Охотник и собиратель был своего рода фрилансером. Он не был привязан к какому-то конкретному графику, месту и цикличной рутине. Жизнь земледельца же стала настоящим «днем сурка». Отдых,
