Живая кухня. Трансерфинг обновления - Вадим Зеланд

морская соль

½ ст. л. мисо пасты (если есть)

1 ст. л. ореховой пасты или перемолотых семечек, орехов (необязательный компонент)

В блендере взбейте все ингредиенты. Заправка хранится в холодильнике около недели.

Национальные пряности и продукты

Сочетание пряностей — это целая наука. Чтобы облегчить навигацию в изобилии мировых пряностей, ниже я предлагаю таблицу, которая поможет вам в создании собственных кулинарных шедевров! Таблица разделена на несколько колонок, и все пряности и продукты из одной колонки гармонично сочетаются друг с другом. С помощью этой таблицы можно из базового рецепта пате создать, например, его итальянский вариант (добавив из колонки итальянских пряностей и продуктов базилик, шалфей и т. д.) или тайский (с добавлением лимонного сорго, имбиря, кинзы).

* Наиболее часто употребляемые пряности

^ Используйте умеренно, так как пряность подавляет ароматы других пряностей и приправ в блюде

Имитация продуктов животного происхождения

На первых этапах перехода на живую пищу очень часто мы «скучаем» по консистенциям продуктов, которыми нас кормили с детства: вдруг хочется чего-то кремового, маслянистого, жирного, хрустящего… Хотя это и временный этап, я все-таки предлагаю заполнить этот пробел: лучше удовлетворить вкусовые рецепторы и двигаться дальше, чем тратить энергию на борьбу со своими вкусовыми потребностями.

Таблица консистенций термически обработанных продуктов

Рецепты от Чеда Сарно

Ореховое молочко, коктейли и супы

МИНДАЛЬНОЕ МОЛОЧКО

Кокосовое масло здесь не обязательный ингредиент, в то же время отличный согревающий компонент в холодное время года. И все же употреблять кокосовое масло, как и любое другое, следует в умеренных количествах.

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в фильтрованной воде на 10–12 часов

3 стакана воды

1 ст. л. меда (или по вкусу)

щепотка морской соли

кокосовое масло холодного отжима, нерафинированное (как правило, оно белого цвета, а не желтого).

1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции.

2. Процедите через марлю. Отожмите жидкость. Отложите ореховую кашицу (ее можно подсушить в дегидраторе или в приоткрытой духовке при низкой температуре, перемолоть в кофемолке или блендере. Получится миндальная мука, которую можно использовать в других рецептах в качестве наполнителя, — например, для яблочного торта с кремом кешью).

3. Вместо миндаля можно использовать любые орехи, семечки или их смесь.

КЛУБНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ

Вместо клубники можно использовать любые ягоды. Отличный рецепт для детей!

2 стакана миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

3 ст. л. (или по вкусу) меда (или кленового сиропа)

1 ½ стакана клубники

сок половины лимона

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко обратно в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.

ПРЯНЫЙ ЧАЙ ЛАТТЕ

Чай латте (chai latte) — традиционно это чай с молоком, приготовленный с пряностями. Подается в горячем или холодном виде.

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

2 ст. л. меда (или любого подсластителя)

2 ст. л. порошка кароб или мескит (по желанию)

½ ст. л. корицы

½ ч. л. мускатного ореха

½ ч. л. кардамона

1 ст. л. сока имбирного корня

щепотка соли

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль с водой.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте процеженное молоко в блендер. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте. Чай готов! Можно слегка подогреть, не доводя до кипения!

ШОКОЛАДНЫЙ ЗВОН

1 стакан миндаля, предварительно замоченного в воде на 10–12 часов

3 стакана воды

2 ст. л. меда (или любого подсластителя)

3 ½ ст. л. шоколадного порошка (предпочтительно использовать натуральные зерна шоколада или шоколадный порошок без добавления белого сахара, а также кароб вместо шоколада)

2 ст. л. пасты миндального ореха (если есть)

немного соевого соуса нама шою или тамари (если нет, просто добавьте щепотку соли)

½ ч. л. ванильного экстракта (или измельченных ванильных стручков)

1. В блендере взбейте до однородной консистенции миндаль и воду.

2. Процедите через марлю или мелкое сито (как в рецепте миндального молочка).

3. Перелейте миндальное молочко в блендер и добавьте оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной консистенции.

СУП МИНЕСТРОНЕ

4 порции

3 стакана нарезанных помидоров

½ стакана сушеных помидоров, замоченных в фильтрованной воде

2 стакана воды (желательно использовать воду, в которой замачивали сушеные помидоры)

½ стакана свежей нарезанной зелени петрушки

⅓ стакана свежей нарезанной зелени базилика

3 черешка сельдерея

1 нарезанный цуккини

3 зубчика чеснока

1 ч. л. измельченной свежей зелени орегано

1 ½ стакана предварительно замоченного на сутки дикого риса

½ яблока

½ ч. л. морской соли (или по вкусу)

¼ ч. л. острого красного кайенского перца (по желанию)

щепотка белого молотого перца

1 стакан измельченных грибов портобелло, предварительно замоченных в 2 ст. л. соевого соуса (по желанию)

1. В блендере взбейте до однородной консистенции замоченные сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, за исключением риса и грибов, и взбейте все еще раз, но на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы сохранились небольшие кусочки продуктов.

3. Добавьте замоченный дикий рис и взбейте в блендере на медленной скорости (или в режиме «пульс»), включая-выключая блендер на несколько секунд.

4. Перелейте полученный суп в кастрюлю и добавьте маринованные в соевом соусе грибы. Слегка подогрейте суп, постоянно помешивая, чтобы не допустить перегревания. Подавайте на стол теплым, украсив зеленью и крутонами (сухариками).

ПРЯНЫЙ СУП ИЗ ФЕНХЕЛЯ И ЛАЙМА

4 порции

8 яблок, очищенных от кожуры и нарезанных

6 черешков сельдерея

4 кочанчика фенхеля

1 ½ ст. л. льняного масла

1 ст. л. измельченного чеснока

¼ стакана измельченной зелени кинзы

2 ст. л. сока лайма

Для подачи:

2 сельдерея

1 яблоко

2 стакана нарезанного авокадо

1. С помощью соковыжималки сделайте сок из яблок, фенхеля и сельдерея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте сок лайма, льняное масло, чеснок и кинзу. Взбейте до однородной консистенции.

3. Разлейте содержимое блендера в глубокие тарелки и добавьте нарезанные кубиками черешки сельдерея, яблоко и авокадо. Подавать на стол желательно холодным. Можно украсить цедрой лайма.

СУП ИЗ ПОМИДОРОВ С ДИКИМ РИСОМ

2–3 порции

При переходе на питание живой пищей в данном рецепте можно использовать отварной дикий рис. Он достаточно жесткий и требует длительного приготовления. Можно замочить рис на несколько часов (я обычно замачиваю на ночь) и варить до тех пор, пока зерна не растрескаются в длину и не раскроются.

Если вы питаетесь исключительно живой пищей, то дикий рис следует замочить на 3–5 дней и промывать два раза в день. Рис готов к употреблению, когда зерна растрескаются в длину и раскроются. Невареный дикий рис несколько грубее вареного, но характерный ореховый вкус будет таким же.