Живая кухня. Трансерфинг обновления - Вадим Зеланд

1 ст. л. приправы карри

½ ч. л. морской соли (или по вкусу)

Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции. Хранить в холодильнике можно до 3 дней.

«КРЕМОВЫЙ» СОУС ГАРАМ МАСАЛА

½ стакана кедрового ореха

1 ½ ст. л. лимонного сока

2 ст. л. оливкового масла

½ ст. л. измельченного чеснока

1 ст. л. измельченного корня имбиря

1 ст. л. приправы гарам масала (если не можете приобрести в отделе восточных пряностей, то приготовьте сами по рецепту см. выше)

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.

ОСТРЫЙ СОУС МАРИНАРА

4 порции

2 стакана нарезанного красного сладкого перца

1 стакан нарезанных помидоров

½ стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в фильтрованной воде на 2–3 часа

½ стакана очищенного от сердцевины яблока, нарезанного на кусочки среднего размера

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. морской соли

½ ч. л. молотого черного перца

1 ч. л. острого кайенского перца (по желанию)

1 ст. л. измельченной свежей зелени тимьяна (чабреца)

по 2 ст. л. измельченной свежей зелени базилика и лука-резанца

1. В блендере взбейте до однородной консистенции красный сладкий перец, свежие и вяленые помидоры, яблоко, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец и острый красный перец (по желанию).

2. Добавьте в блендер свежую зелень тимьяна, базилика, лука-резанца и взбейте все в режиме пульсации, включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы были видны небольшие кусочки зелени.

3. Подавать на стол можно к равиоли или любым овощным «макаронным» блюдам.

СОУС ПУТТАНЕСКА

1 стакан нарезанных помидоров

2 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

3 ст. л. измельченной зелени базилика

¼ стакана греческих оливок сорта каламата, очищенных от косточек

3 ст. л. каперсов

½ стакана вяленых помидоров, размоченных в воде и нарезанных тонкими полосками

2 ст. л. цедры лимона

2 измельченных зубчика чеснока

1 небольшая фиолетовая луковица, мелко нарезанная

1 измельченный стручок чили (по желанию)

морская соль и черный перец (по вкусу)

1. В блендере взбейте до однородной консистенции свежие помидоры, оливковое масло, лимонный сок. Отставьте.

2. В глубоком блюде перемешайте оливки, базилик, каперсы, вяленые помидоры, чеснок, лук, цедру лимона, чили, черный перец. Добавьте взбитые помидоры и перемешайте.

СОУС ИЗ ХРЕНА

½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

3 ст. л. оливкового масла

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. меда

2 зубчика чеснока

3 ст. л. натертого хрена

морская соль по вкусу

В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты, при необходимости добавляя небольшое количество воды.

МЕКСИКАНСКИЙ КРАСНЫЙ СОУС

6 порций

2 стакана нарезанного красного сладкого перца

1 стакан нарезанных помидоров

½ стакана вяленых помидоров, предварительно замоченных в воде на 2–3 часа

½ стакана нарезанных яблок

2 зубчика чеснока

2 ½ ч. л. яблочного уксуса

1 ч. л. острого перца чили

1 ст. л. кумина (зира, индийский тмин)

2 ст. л. оливкового масла

морская соль по вкусу

½ ч. л. черного перца

3 ст. л. измельченной зелени кинзы и орегано

2 ст. л. измельченного зеленого лука

1. В блендере взбейте до однородной консистенции красный сладкий перец и свежие помидоры, яблоки, чеснок, яблочный уксус, кумин, чили, оливковое масло, соль.

2. Добавьте орегано, кинзу, зеленый лук и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на 1–2 секунды, чтобы в соусе оставались видны листочки зелени.

3. Подавайте на стол с энчиладой (см. ниже).

Закуски

САЛЬСА ПИКАНТА

4–6 порций

1 стакан свежевыжатого морковного сока

½ стакана вяленых (или сушеных) помидоров, предварительно замоченных в воде на 2–4 часа

1 ½ ст. л. острого перца чили (или по вкусу)

2 ст. л. свежевыжатого сока лимона

1 ст. л. льняного масла

2 зубчика чеснока

1 ч. л. кайенского перца (или по вкусу)

1 ½ ч. л. морской соли (или по вкусу)

1 стакан красного сладкого перца, нарезанного маленькими кубиками

1 стакан помидоров черри, разрезанных на половинки

⅓ стакана измельченной зелени кинзы

1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, размоченные сушеные помидоры, чили, лимонный сок, льняное масло, чеснок, кайенский перец и соль.

2. Выложите полученную массу в глубокое блюдо и добавьте красный сладкий перец, помидоры черри и кинзу.

3. Если блюдо охладить, то вкус сальсы станет более ярким.

САЛЬСА «ФРЕСКА»

4 порции

2 стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных маленькими кубиками

⅓ стакана измельченной зелени кинзы

1 ½ ст. л. измельченного чеснока

½ измельченного перца серрано (маленький зеленый острый перец) (по желанию)

1 ст. л. сока лимона

1 ½ ст. л. яблочного уксуса

1 ч. л. морской соли (или по вкусу)

Перемешайте все ингредиенты и сразу подавайте блюдо на стол.

ГУАКАМОЛЕ

4 порции

4 авокадо среднего размера

½ стакана помидоров черри, нарезанных на половинки (или мелко нарезанные помидоры любого другого сорта)

3 измельченные луковицы

1 ч. л. острого перца халапеньо, очищенного от семян и мелко нарезанного

1 ½ ст. л. свежего сока лимона

1 ст. л. соевого соуса (без сахара!) — по желанию

½ ч. л. морской соли

1. Разрежьте авокадо на две половинки и удалите косточку. Столовой ложкой проведите по краю кожуры, извлекая таким образом мякоть.

2. Нарежьте мякоть мелкими кусочками или разомните вилкой.

3. В полученную массу добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

4. Подавать на стол можно с крекерами или нарезанными соломкой овощами.

ТАПЕНАДА С ВЯЛЕНЫМИ МАСЛИНАМИ

3 помидора

1 ½ стакана вяленых черных маслин, очищенных от косточек и мелко нарезанных

¼ стакана измельченного красного лука

¼ стакана измельченного огурца

¼ стакана измельченного красного сладкого перца

1 ч. л. измельченной свежей зелени тмина

½ ст. л. измельченной зелени орегано

¼ ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Поставьте помидоры в приоткрытую духовку. Выньте, когда помидоры сморщатся.

2. Вручную или в кухонном комбайне сделайте начинку, смешав оставшиеся ингредиенты до получения густой консистенции — у вас получилась тапенада.

3. На тарелку положите 1 ст. л. тапенады. Сверху поместите помидор.

4. Украсьте блюдо свежими лепестками орегано и охладите перед подачей на стол. Тапенадой также можно начинять огуречные «стаканчики»: длинные огурцы разрежьте на несколько частей, очистите от семян и положите в них 1 ч. л. начинки.

ГРИБЫ ПЕСТО

4 порции

Для маринада:

16 шляпок грибов (шампиньонов или портобелло: маленькие шляпки — если рецепт готовится как закуска, большие — для основного блюда)

¼ стакана соевого соуса (нама шою, если есть)

¼ стакана оливкового масла

½ ст. л. измельченного орегано

черный перец