Живая кухня. Трансерфинг обновления - Вадим Зеланд

6 порций

3 цуккини, нарезанных вдоль на тонкие полоски (используя «мандолин» или терку Бернера)

½ стакана цуккини, нарезанных кубиками

2 стакана грецких орехов, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 ½ стакана кедровых орехов

2 ст. л. коричневой пасты мисо

½ стакана помидоров, очищенных от семян и нарезанных кубиками

½ стакана свежих кукурузных зерен

¼ стакана измельченного зеленого лука

по 3 ст. л. измельченной зелени кинзы и базилика

1 ст. л. кумина (зира, тмин индийский)

1 ½ стакана порошка острого перца чили

½ ч. л. морской соли

1. В кухонном комбайне взбейте грецкие и кедровые орехи. Выложите ореховую массу в глубокое блюдо.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и перемешайте.

3. Возьмите две тонкие полоски цуккини и наложите одну полоску на край второй полоски (одна полоска перекрывает край второй полоски). Положите полученную ранее ореховую начинку на две полоски цуккини и заверните.

4. Положите полученные энчилады на подносы дегидратора или приоткрытой духовки на 2–3 часа.

5. Украсьте блюдо измельченной зеленью салата, мелко нарезанным помидором, зеленым луком и мексиканским красным соусом (см. выше).

Десерты

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ КЕШЬЮ

6 порций

2 стакана натертых яблок

1 ½ стакана сушеных яблок, мелко нарезанных или измельченных в кухонном комбайне

1 ½ стакана орехов кешью или миндаля, перемолотых в кофемолке до состояния муки

¼ стакана изюма

1 стакан изюма или фиников, размоченных в воде и взбитых в комбайне с небольшим количеством воды до кашицеобразной консистенции

1 ½ ст. л. корицы

1 ч. л. мускатного ореха

щепотка соли

1. В глубоком блюде тщательно перемешайте все ингредиенты.

2. Выложите полученную массу в форму для торта, предварительно покрыв дно пищевой пленкой.

3. Накройте тортницу подносом или плоской тарелкой. Переверните. Осторожно снимите тортницу и пленку.

4. Залейте кешью-кремом и поставьте в холодильник на некоторое время.

КЕШЬЮ-КРЕМ

1 стакан орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 10–12 часов

1 стакан воды

2 ст. л. меда

1 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного) или кокосовых стружек (без сахара) — если есть

1 ч. л. ванильного стручка

щепотка морской соли

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Можно заморозить для получения орехового «мороженого».

КОКОСОВЫЕ КОРЗИНКИ С НАЧИНКОЙ ИЗ МАНГО

Вместо начинки манго можно использовать любое пюре из фруктов. Кешью-крем также является отличной начинкой для корзинок (см. предыдущий рецепт).

Корзинки

2 стакана кокосовых стружек

½ стакана орехов кешью

3 ст. л. меда

1 ст. л. свежей лимонной цедры

щепотка морской соли

цедра цитрусовых для украшения

1. В кухонном комбайне перемешайте все ингредиенты.

2. Покройте пищевой пленкой дно формочек для корзинок и выложите в них по 1–2 ст. л. кокосовой массы, равномерно распределяя по всей поверхности и сторонам.

3. Положите в морозильную камеру на несколько часов.

Фруктовая начинка

2 стакана сушеного манго (или любого сушеного фрукта), предварительно замоченного в апельсиновом соке на 1–3 часа

6–8 фиников, очищенных от косточек

¼ стакана орехов кешью

1 ст. л. кокосового масла

1 ст. л. лимонного сока

свежее манго (или любые фрукты) для украшения

1. В блендере взбейте до однородной консистенции все ингредиенты.

2. Разлейте полученную начинку в кокосовые корзинки. Поставьте в холодильник на 2 часа.

ЧЕРНИЧНЫЙ ФЛАН

5–6 порций

3 стакана ягод черники

¾ стакана орехов кешью

4 ст. л. кокосового масла (холодного отжима, нерафинированного)

1. В блендере взбейте все ингредиенты до однородной массы, добавляя небольшое количество воды.

2. Застелите дно глубокой формочки пищевой пленкой, залейте черничной массой и поставьте в морозильник до затвердения.

3. Замороженную черничную массу выложите на печенье из фундука (см. следующий рецепт).

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ФУНДУКА

1 ½ стакана фундука

½ стакана меда

1 ч. л. корицы

1 ст. л. кокосового масла

щепотка соли

1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты до образования «липкой» массы (если не хватает вязкости, добавьте размоченных фиников без косточек).

2. Сформируйте из фундучной массы тесто толщиной 8-10 мм.

3. Вырежьте печенье глубокой формочкой, в которую заливали флан.

4. На каждое печенье выложите замороженную черничную массу. Флан готов! Украсьте фруктами или цедрой цитрусовых.

ЯБЛОЧНЫЙ КОБЛЕР

4 порции

4 яблока (можно заменить персиком, грушей)

½ стакана изюма, предварительно замоченного в воде на 2–4 часа

1 ст. л. корицы

½ ст. л. лимонного сока

1 ч. л. мускатного ореха

щепотка морской соли

2 стакана грецких орехов

1 стакан фиников, очищенных от косточек

1. 3 яблока нарежьте тонкими дольками на терке «мандолин» или Бернера и 1 яблоко — крупными кусками. В блендере взбейте до однородной консистенции крупные куски яблок, изюм, корицу, лимонный сок, мускатный орех, соль.

2. Переложите полученную массу в блюдо с тонкими дольками яблок. Перемешайте.

3. Выложите смесь яблок на дно квадратной формы для запекания. Отставьте.

4. В кухонном комбайне взбейте орехи в режиме «пульс» или включая-выключая комбайн на несколько минут. Добавьте финики и взбейте в режиме «пульс» вместе с орехами.

5. Полученной ореховой смесью посыпьте яблоки.

6. Поместите блюдо с коблером в дегидратор на 2–4 часа или приоткрытую духовку. Подавайте теплым с кешью-кремом (см. выше).

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ОРЕХОВОЙ КАРАМЕЛЬЮ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ

Для коржа:

2 стакана грецких орехов или орехов пекан

½ ст. л. кокосового масла, нерафинированного холодного отжима

¼ стакана меда

щепотка морской соли

1 ст. л. молотой корицы

щепотка острого кайенского перца (по желанию)

Для начинки:

1 стакан миндальной или кунжутной пасты (если нет готовой, размоченный миндаль очистите

от кожуры, высушите, перемелите в порошок и разбавьте небольшим количеством воды)

1 ½ стакана шоколадного порошка (без сахара) или порошка кэроб

¼ стакана финиковой пасты (финики без косточек, взбитые с небольшим количеством воды в кухонном комбайне)

½ стакана меда

3 ст. л. кокосового масла (нерафинированное холодного отжима должно иметь белый непрозрачный цвет)

щепотка морской соли

щепотка острого перца чиле чипотле (по желанию)

1 стручок ванилина

1 стакан фильтрованной воды

½ стакана ванильного крема (см. рецепт ниже)

1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты для коржа до однородной консистенции.

2. Распределите в рифленую по бокам форму для торта диаметром 18–20 см, плотно придавливая тесто по всей поверхности и бокам тортницы. Отставьте.

3. В блендере взбейте все ингредиенты начинки до однородной массы.

4. Перелейте начинку в тортницу с коржом.

5. Сверху украсьте ванильным кремом, распределяя его тонкими полосками по поверхности торта.

6. Поставьте готовый торт в морозильник на 1 час.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ

2 стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде