Живая кухня. Трансерфинг обновления - Вадим Зеланд

Если у вас нет дикого риса, замените его или размоченными подсолнечными семечками, или мелко нарезанными пастернаком, цуккини.

3 стакана нарезанных свежих помидоров

½ стакана сушеных помидоров, предварительно замоченных в воде

3 стакана воды (или воды от замоченных помидоров)

½ стакана измельченной зелени петрушки

⅓ стакана измельченной зелени базилика

1 ½ стакана грибов портобелло, нарезанных кубиками и маринованных в 2 ст. л. соевого соуса.

1 нарезанный цуккини

1 ст. л. измельченного чеснока

2 ст. л. измельченной зелени орегано

2 ст. л. пророщенного дикого риса (можно заменить пророщенной пшеницей, чечевицей или просто нарезанным кубиками авокадо)

половина яблока

½ ст. л. морской соли

¼ ч. л. кайенского или черного перца

щепотка белого перца

1. В блендере взбейте до однородной консистенции сушеные помидоры, чеснок и 1 стакан воды.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты, кроме риса и грибов.

3. Взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд, чтобы получить грубую консистенцию.

4. Добавьте пророщенный дикий рис (или любой вид пророщенных зерен, бобов). Взбейте на медленной скорости или в режиме «пульс».

5. Суп можно подогреть, постоянно помешивая, и подавать в теплом виде с кусочками авокадо.

СУП ГАСПАЧО С ЛАЙМОМ, МЯТОЙ И ОГУРЕЧНЫМ ШЕРБЕТОМ

4 порции

2 стакана нарезанного красного сладкого перца

1 стакан нарезанного желтого сладкого перца

1 ½ стакана нарезанных помидоров

2 луковицы

сок 2–3 лаймов

½ стакана свежей зелени кинзы

3 ст. л. зелени орегано

2 ст. л. оливкового масла

морская соль (по вкусу)

½ ст. л. тмина (кумин, зира)

1 большое авокадо, нарезанное кубиками

1. В кухонном комбайне взбейте все ингредиенты, кроме авокадо, в режиме «пульс» до грубой консистенции.

2. Подавайте на стол с кусочками авокадо теплым или охлажденным, добавив огуречный шербет (см. рецепт ниже).

ОГУРЕЧНЫЙ ШЕРБЕТ

1 ½ стакана огурца

1 авокадо среднего размера

1 зубчик чеснока

3 ст. л. измельченной зелени мяты

½ ст. л. лимона

1 ч. л. морской соли (или по вкусу)

щепотка черного перца

1. Взбейте все ингредиенты в блендере до однородной консистенции.

2. Выложите массу в формочки для кубиков льда и поместите на ночь в морозильник.

3. Можно положить готовый огуречный кубик в гаспачо или взбить замороженные огуречные кубики льда в блендере и поместить ложечку полученного огуречного шербета в центр тарелки с гаспачо.

СУП ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА И СЕЛЬДЕРЕЯ

4 порции

8 яблок, очищенных от кожуры

6 черешков сельдерея

6 сладких болгарских перцев

1 ½ ст. л. льняного масла

1 ст. л. измельченного чеснока

2 ст. л. свежей зелени мяты

2 ст. л. сока лайма

Для подачи:

1 яблоко

¼ стакана красного сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками

2 стакана авокадо, нарезанного кубиками

1 ст. л. измельченной зелени тимьяна (чабреца)

1 веточка тимьяна для украшения

1. С помощью соковыжималки приготовьте сок из яблок, сладкого перца и черешков сельдерея.

2. Перелейте полученный сок в блендер и добавьте льняное масло, мяту, чеснок и сок лайма. Взбейте до однородной консистенции — у вас получился «бульон». Перелейте в глубокое блюдо или тарелки для супа.

3. Перемешайте в отдельном блюде нарезанные маленькими кубиками яблоки, красный сладкий перец, авокадо и добавьте в «бульон».

4. По желанию украсьте суп измельченной зеленью и веточкой тимьяна. Можно подавать на стол охлажденным.

МОРКОВНЫЙ БИСК С КРЕМОМ ВАСАБИ

2–3 порции

Биск (фр. bisque) — густой суп-пюре, который традиционно готовят из моллюсков

2 стакана морковного сока

1 стакан воды

3 ст. л. сока лимона

1 ½ ст. л. соевого соуса (нама шою)

морская соль (по желанию)

1 авокадо

½ ст. л. тмина (зира, кумин)

2 зубчика чеснока

3 ст. л. измельченной зелени кинзы

По ½ стакана помидоров и огурцов, нарезанных кубиками

1 ч. л. острого перца халапеньо

1. В блендере взбейте до однородной консистенции морковный сок, воду, сок лимона, оливковое масло, соль, соевый соус, авокадо, тмин, чеснок.

2. Добавьте зелень кинзы и взбейте в режиме «пульс» или включая-выключая блендер на несколько секунд. Перелейте в глубокое блюдо.

3. В блюдо с «бульоном» добавьте оставшиеся ингредиенты (помидоры, халапеньо). Украсьте кремом васаби (см. ниже).

КРЕМ ВАСАБИ

1 ст. л. сухих стружек кокоса (без сахара!)

¼ стакана орехов кешью, предварительно замоченных в воде на 6–8 часов

2 ст. л. сока лимона

1 ч. л. оливкового масла

2 ст. л. порошка васаби (японского хрена)

1 ст. л. меда (или кленового сиропа, агавы)

морская соль (по вкусу)

В блендере взбейте все ингредиенты до однородной консистенции. Переложите в кондитерский мешочек с насадкой и украсьте суп «Морковный биск».

Салаты. Соусы

САЛАТ ИЗ КАПУСТЫ КУДРЯВОЙ И АВОКАДО

2 порции

Кудрявая капуста — мой любимый вид зеленого салата. Она имеет гофрированные листы зеленого цвета. Очень морозостойкая. Моя теща в России выращивает эту капусту кале (так она называется в США) в экологически чистом районе Пензенской области до поздней осени и на зиму замораживает нашинкованные листья для использования в супах или зеленых коктейлях. Кудрявую капусту можно заменить савойской капустой, обычной белокочанной или фиолетовой капустой (в фиолетовой антиоксидантов больше, чем в чернике!)

1 кочан капусты белокочанной, савойской или кудрявой

1 стакан помидоров, нарезанных кубиками

1 стакан мякоти авокадо

2 ½ ст. л. оливкового масла

1 ½ ст. л. сока лимона

морская соль

½ ч. л. кайенского перца (по желанию)

1. Нашинкуйте капусту и поместите в глубокое блюдо.

2. Добавьте в капусту лимонный сок, соль, мякоть авокадо и помните руками, чтобы капуста стала мягче. Затем добавьте оливковое масло, помидоры и перемешайте.

3. Для разнообразия можно положить в салат измельченную пряную зелень (базилик, мяту, петрушку и т. д.)

САЛАТ «ЦЕЗАРЬ»

4 порции

Пучок зеленых листьев романского салата (он традиционно используется в «Цезарь»), но если у вас его нет, подойдет любой другой вид.

Для заправки:

½ стакана оливкового масла

3 зубчика чеснока

2 стебля сельдерея

½ стакана орехов кешью, предварительно замоченных на 6–8 часов

3 ст. л. свежего сока лимона

½ стакана фильтрованной воды

3 финика (без косточек) или 2 ст. л. предварительно замоченного изюма

1 ½ ст. л. соевого соуса (без сахара и добавок)

морской соли по вкусу

1 ½ ст. л. измельченных водорослей (по желанию)

1. В блендере взбейте все ингредиенты, кроме листьев салата.

2. Нарежьте романский салат и поместите в глубокое блюдо.

3. Перемешайте листья салата и заправку сразу перед подачей к столу.

4. Можно добавить в заправку измельченных морских водорослей.

САЛАТ «ШПИНАТ МАСАЛА»

2 порции

4 стакана нарезанного шпината

½ стакана сладкого красного перца

3 ч. л. подсолнечного масла (или любого растительного)

1 ½ ст. л. лимонного сорго